Bún thịt nướng

Bún thịt nướngは、冷たいライスヌードル（bún）に、薄切りにして焼いた味付け豚肉、生のハーブ、レタス、キュウリ、ピクルスにしたニンジンと大根をのせ、ヌクマム（nước mắm）ベースのタレを添えて食べるベトナムの麺料理です。 ベトナム南部と中部で広く売られている日常的な料理で、一日のどの時間帯にも食べられます。

実際には何か

Bún thịt nướngは、茹でて冷水でさっと洗ったライスヌードルと、ヌクマム、砂糖、にんにく、レモングラス、エシャロットで下味をつけた豚肉（通常は薄切りの肩肉またはロース肉）を基本にしています。豚肉は炭火で焼き、縁がキャラメル状になるまで焼き上げます。ボウルにヌードルを山盛りにし、焼いた豚肉、多くの場合は揚げ春巻き（chả giò）またはエッグロール、フレッシュハーブ、千切りレタス、キュウリ、もやし、クイックピクルスのニンジンと大根を添えます。

料理の上からnước chấm（ヌクマム、ライム、砂糖、にんにく、唐辛子を水で薄めたタレ）をかけ、食べる人がすべてを混ぜてから食べます。スープ料理ではないため、フォーやブン・ボー・フエのようなスープベースの麺料理とは異なります。また、豚肉のパティを使い、温かいスープ風のタレを添えるブン・チャーとも同じではありません。

提供のしかた

• 常温でボウルに盛り付けられ、麺と具材はあらかじめ並べられており、タレは客席で、または提供前にかけられます。
• 箸とレンゲを使い、一口ごとに麺、ハーブ、豚肉をタレとよく混ぜて食べます。
• 追加のnước chấmを小鉢で添えることが多く、生の唐辛子やライムが付くこともあります。
• 一杯で食事が完結する形で、昼食や夕食によく食べられます。

メニューへの書き方

• 主な構成要素を明記します。味付けグリル豚肉、ライスヌードル、フレッシュハーブとピクルス野菜の組み合わせで、タレは「甘酸っぱいヌクマム風ドレッシング」と説明します。
• アレルゲンを表示します。ヌクマム（魚介類）、砕いたピーナッツを使う場合はピーナッツ、揚げ春巻きを含む場合は小麦と卵です。
• バリエーションを明記します。揚げ春巻き（chả giò）の有無と、豚肉が肩肉かロース肉かを示します。
• 温かいスープベースの麺料理と異なり、冷製または常温で提供されることを記載します。