Insalata di tofu Shan

L'insalata di tofu Shan è tofu di farina di ceci tagliato a striscioline e condito con cipolla, pomodoro e peperoncino.

Viene dallo Stato Shan, nel Myanmar orientale, dove è chiamata tohu thoke. «Thoke» è la parola birmana per indicare un'insalata condita. Il tofu è preparato con farina di ceci, cioè besan, e non con la soia: si tratta quindi di un alimento diverso dal tofu di soia che la maggior parte degli ospiti occidentali si aspetta.

Che cos'è davvero

La farina di ceci viene sciolta in acqua aromatizzata con curcuma, cotta fino a ottenere un blocco morbido ma compatto, poi raffreddata e tagliata a striscioline sottili. Le striscioline vengono condite con cipolla affettata, pomodoro a dadini e peperoncino, e poi insaporite con poco olio e sale. Il risultato è giallo per la curcuma, fresco e tenero, con un gusto vivace dato dalle verdure crude e dal peperoncino.

La versione classica non contiene soia, poiché il tofu è fatto con farina di ceci. Un ospite allergico alla soia può di solito mangiarla, ma la cucina deve verificare cosa contiene il condimento.

Come si serve

• Fredda o a temperatura ambiente, in una piccola ciotola, come contorno o come snack leggero.
• Condita poco prima di lasciare la cucina, così che pomodoro e cipolla restino croccanti.
• Mangiata con un cucchiaio o una forchetta, accompagnata da riso e altri piatti.

Come scriverlo nel menu

• Indicarla come tofu Shan o tofu di ceci, specificando che è preparato con farina di ceci, così che gli ospiti non pensino che sia a base di soia.
• Verificare il condimento per la presenza di salsa di pesce o pasta di gamberi, olio di sesamo e olio di arachidi, poiché le ricette variano, ed elencare quelli utilizzati.
• Precisare che le striscioline sono condite con cipolla, pomodoro e peperoncino, e indicare se il piatto è delicato o piccante.
• Indicare la porzione, in grammi oppure come ciotola piccola o grande.