Šanský tofu šalát

Šanský tofu šalát je tofu z cícerovej múky nakrájané na prúžky a zmiešané s cibuľou, paradajkou a čili.

Pochádza zo štátu Šan vo východnej časti Mjanmarska, kde sa nazýva tohu thoke. Slovo “thoke” je barmské označenie pre zmiešaný šalát. Tofu sa pripravuje z gram múky, čiže z cícerovej múky, nie zo sójových bôbov, takže ide o inú potravinu než sójové tofu, ktoré väčšina hostí zo Západu očakáva.

Čo to v skutočnosti je

Cícerová múka sa vmieša do vody ochutenej kurkumou, uvarí sa, kým stuhne do mäkkého, pevného bloku, potom sa ochladí a nakrája na tenké prúžky. Prúžky sa zmiešajú s nakrájanou cibuľou, nasekanou paradajkou a čili a ľahko sa zalejú olejom a korením. Výsledok je žltý vďaka kurkume, chladný a jemný, s ostrou, čerstvou chuťou surovej zeleniny a čili.

Klasická verzia neobsahuje sóju, pretože tofu sa pripravuje z cícerovej múky. Hosť s alergiou na sóju si ju zvyčajne môže dať, no kuchyňa by mala overiť, čo je v zálievke.

Ako sa podáva

• Studené alebo pri izbovej teplote v malej miske ako príloha alebo ľahké občerstvenie.
• Zmiešané krátko pred odchodom z kuchyne, aby paradajka a cibuľa zostali chrumkavé.
• Jedia sa lyžicou alebo vidličkou spolu s ryžou a inými jedlami.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho ako šanské tofu alebo cícerové tofu a uveďte, že je z gram múky, aby hostia nepredpokladali sóju.
• Skontrolujte zálievku na rybiu omáčku alebo krevetovú pastu, sezamový olej a arašidový olej, pretože recepty sa líšia, a uveďte všetky použité.
• Uveďte, že prúžky sú zmiešané s cibuľou, paradajkou a čili, a napíšte, či je jedlo jemné, alebo pálivé.
• Uveďte veľkosť porcie, buď v gramoch, alebo ako malú či veľkú misku.