শান টোফু সালাদ

শান টোফু সালাদ হলো বেসনের টোফু, যা লম্বা টুকরো করে পেঁয়াজ, টমেটো ও কাঁচা মরিচের সঙ্গে মেশানো হয়।

এটি পূর্ব মিয়ানমারের শান রাজ্য থেকে এসেছে, যেখানে একে টোহু থোকে বলা হয়। “থোকে” হলো বর্মী ভাষায় মেশানো সালাদের নাম। এই টোফু তৈরি হয় বেসন দিয়ে, অর্থাৎ ছোলার আটা দিয়ে, সয়াবিন দিয়ে নয়। তাই এটি বেশিরভাগ পশ্চিমা অতিথির পরিচিত সয়াবিনের টোফু থেকে আলাদা খাবার।

আসলে এটি কী?

বেসন হলুদ মেশানো পানিতে গুলে নাড়তে নাড়তে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না তা নরম ও দৃঢ় একটি ব্লকে পরিণত হয়। তারপর ঠান্ডা করে পাতলা লম্বা টুকরো করা হয়। টুকরোগুলো কাটা পেঁয়াজ, কুচানো টমেটো ও কাঁচা মরিচের সঙ্গে মেশানো হয় এবং তেল ও মসলা দিয়ে হালকাভাবে ড্রেসিং করা হয়। ফলে হলুদের কারণে রং হয় হলদে, স্বাদ হয় ঠান্ডা ও কোমল, আর কাঁচা সবজি ও মরিচ থেকে আসে তীক্ষ্ণ, সতেজ ঝাঁঝ।

ক্লাসিক সংস্করণে সয়া থাকে না, কারণ টোফু বেসন দিয়ে তৈরি। সয়া-অ্যালার্জি থাকা অতিথি সাধারণত এটি খেতে পারেন, তবে ড্রেসিংয়ে কী কী দেওয়া হয়েছে, তা রান্নাঘর থেকে নিশ্চিত করে নেওয়া উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ছোট বাটিতে ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায়, সাইড ডিশ বা হালকা নাস্তা হিসেবে।
• রান্নাঘর থেকে বের হওয়ার ঠিক আগে মিশিয়ে, যাতে টমেটো ও পেঁয়াজ মচমচে থাকে।
• চামচ বা কাঁটা দিয়ে ভাত ও অন্যান্য পদের পাশে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• একে শান টোফু বা ছোলার টোফু হিসেবে লিখুন, এবং উল্লেখ করুন যে এটি বেসন দিয়ে তৈরি, যাতে অতিথিরা সয়া ভেবে না নেন।
• ড্রেসিংয়ে ফিশ সস বা চিংড়ির পেস্ট, তিলের তেল ও চিনাবাদামের তেল আছে কি না দেখুন, কারণ রেসিপি ভিন্ন হয়। যা ব্যবহার করা হয়, তা তালিকাভুক্ত করুন।
• উল্লেখ করুন যে টুকরোগুলো পেঁয়াজ, টমেটো ও মরিচের সঙ্গে মেশানো হয়েছে, এবং পদটি হালকা নাকি ঝাল, তা বলুন।
• পরিমাণ লিখুন, গ্রামে বা ছোট/বড় বাটি হিসেবে।