Шанский салат из тофу

Шанский салат из тофу — это тофу из нутовой муки, нарезанный полосками и заправленный луком, помидором и перцем чили.

Блюдо родом из штата Шан на востоке Мьянмы, где его называют tohu thoke. Слово «thoke» на бирманском означает салат из заправленных овощей. Тофу делают из gram flour, то есть нутовой муки, а не из соевых бобов, поэтому это другой продукт, чем соевый тофу, который ждёт большинство гостей с Запада.

Что это на самом деле

Нутовую муку размешивают в воде с добавлением куркумы, варят до загустения, пока смесь не застынет в мягкий, но плотный блок. Затем блок охлаждают и режут тонкими полосками. Полоски смешивают с нарезанным луком, измельчённым помидором и перцем чили и слегка заправляют маслом и приправами. Благодаря куркуме блюдо получается жёлтым, прохладным и нежным, а сырые овощи и перец придают ему резкий свежий вкус.

Классический вариант не содержит сои, так как тофу делается из нутовой муки. Гость с аллергией на сою обычно может его есть, но кухне стоит уточнить состав заправки.

Как подают

• Холодным или при комнатной температуре, в небольшой миске, как гарнир или лёгкую закуску.
• Заправляют непосредственно перед подачей, чтобы помидор и лук оставались хрустящими.
• Едят ложкой или вилкой вместе с рисом и другими блюдами.

Как написать в меню

• Назовите блюдо шанским тофу или нутовым тофу и укажите, что оно приготовлено из gram flour, чтобы гости не решили, что это соя.
• Проверьте заправку на наличие рыбного соуса или креветочной пасты, кунжутного и арахисового масла, так как рецепты различаются, и перечислите всё, что используется.
• Укажите, что полоски смешаны с луком, помидором и перцем чили, и напишите, острое блюдо или нет.
• Укажите порцию: в граммах или как маленькую либо большую миску.