D’où vient Salade de tofu shan ?

Salade de tofu shan — pays d’origine : Myanmar (Birmanie).

En quoi consiste Salade de tofu shan ?

Tofu, farine de pois chiche, curcuma, oignon, tomate, piment.

Salade de tofu shan

Tofu de farine de pois chiches coupé en lanières et mélangé à de l'oignon, de la tomate et du piment, une salade de l'État shan, dans l'est du Myanmar.

Aussi appelé: Tohu thoke · Tofu shan

Allergènes et mentions

Contient

Soja

Contient du soja et produits à base de soja

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

La salade de tofu shan est un tofu de farine de pois chiches coupé en lanières et mélangé à de l'oignon, de la tomate et du piment.

Elle vient de l'État shan, dans l'est du Myanmar, où on l'appelle tohu thoke. « Thoke » est le mot birman désignant une salade mélangée. Ce tofu est fabriqué à partir de farine de pois chiches (gram), et non de graines de soja. C'est donc un aliment différent du tofu de soja que la plupart des convives occidentaux imaginent.

Ce que c'est vraiment

La farine de pois chiches est délayée dans de l'eau parfumée au curcuma, puis cuite jusqu'à obtenir un bloc souple et ferme. Une fois refroidi, il est coupé en fines lanières. Ces lanières sont mélangées à de l'oignon émincé, de la tomate hachée et du piment, puis assaisonnées légèrement d'huile et de condiments. Le résultat est jaune grâce au curcuma, frais et tendre, avec une pointe vive apportée par les légumes crus et le piment.

La version classique ne contient pas de soja, puisque le tofu est fait de farine de pois chiches. Un convive allergique au soja peut généralement en manger, mais la cuisine doit vérifier ce qui entre dans l'assaisonnement.

Comment c'est servi

Froid ou à température ambiante, dans un petit bol, en accompagnement ou en en-cas léger.
Assaisonné peu avant de quitter la cuisine, afin que la tomate et l'oignon restent croquants.
Mangé à la cuillère ou à la fourchette, avec du riz et d'autres plats.

Comment le présenter sur une carte

Désignez-le comme tofu shan ou tofu de pois chiches, et précisez qu'il est fait de farine de pois chiches (gram), afin que les convives ne supposent pas qu'il s'agit de soja.
Vérifiez si l'assaisonnement contient de la sauce de poisson ou de la pâte de crevettes, de l'huile de sésame ou de l'huile d'arachide, car les recettes varient, et indiquez ceux qui sont utilisés.
Précisez que les lanières sont mélangées à de l'oignon, de la tomate et du piment, et indiquez si le plat est doux ou épicé.
Indiquez la quantité servie, en grammes ou en petit ou grand bol.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Salade de tofu shan ?: Tofu de farine de pois chiches coupé en lanières et mélangé à de l'oignon, de la tomate et du piment, une salade de l'État shan, dans l'est du Myanmar.
D’où vient Salade de tofu shan ?: Salade de tofu shan — pays d’origine : Myanmar (Birmanie).
En quoi consiste Salade de tofu shan ?: Tofu, farine de pois chiche, curcuma, oignon, tomate, piment.
Quels allergènes contient Salade de tofu shan ?: Contient du soja et produits à base de soja.
Comment appelle-t-on aussi Salade de tofu shan ?: Tohu thoke, Tofu shan.