撣族豆腐沙拉

撣族豆腐沙拉是以鷹嘴豆粉製成的豆腐，切成條狀後與洋蔥、番茄和辣椒拌勻。

它來自緬甸東部的撣邦，當地稱之為 tohu thoke。“Thoke”是緬甸語中指拌製沙拉的詞。這種豆腐以鷹嘴豆粉（gram flour）製成，而非黃豆，因此與大多數西方賓客所熟悉的黃豆豆腐是不同的食物。

實際上是什麼

鷹嘴豆粉加入以薑黃調味的水中攪拌，煮至凝固成柔軟而結實的塊狀，待冷卻後切成細條。接著將豆腐條與洋蔥絲、番茄丁及辣椒拌勻，再淋上少許油和調味料。成品因薑黃而呈黃色，口感冰涼軟嫩，生蔬菜與辣椒則帶來清爽而鮮明的辛辣感。

經典做法不含大豆，因為豆腐是以鷹嘴豆粉製成。對大豆過敏的客人通常可以食用，但廚房仍應確認醬汁中含有哪些成分。

如何供應

• 盛於小碗中，冷食或常溫供應，可作為配菜或輕食。
• 出餐前不久才拌好，使番茄與洋蔥保持爽脆。
• 與白飯及其他菜餚一同搭配，以湯匙或叉子食用。

菜單上怎麼寫

• 命名為撣族豆腐或鷹嘴豆豆腐，並註明以鷹嘴豆粉製成，免得客人誤以為是黃豆製品。
• 檢查醬汁是否含有魚露或蝦醬、芝麻油及花生油，因食譜各異，請列出所用的成分。
• 說明豆腐條是與洋蔥、番茄和辣椒拌製而成，並標明口味是微辣還是辣。
• 標示份量，可以克數計算，或以小碗、大碗區分。