Sallatë tofu Shan

Sallata e tofus Shan është tofu me miell qiqrash e prerë në shirita dhe e përzier me qepë, domate dhe speca të nxehtë.

Vjen nga Shteti Shan në lindje të Mianmarit, ku quhet tohu thoke. «Thoke» është fjala birmaneze për një sallatë të përzier. Tofu bëhet nga miell gram, që është miell qiqrashi, jo nga soja, prandaj është një ushqim tjetër nga tofu me sojë që shumica e mysafirëve perëndimorë e presin.

Çfarë është në të vërtetë

Miell qiqrashi derdhet në ujë të aromatizuar me curcumë, gatuhet derisa të forcohet në një bllok të butë e të fortë, pastaj ftohet dhe prritet në shirita të hollë. Shiritat përzihen me qepë të prerë në feta, domate të copëtuara dhe speca të nxehtë, dhe lehtë të ndryshuar me vaj e erëza. Rezultati është i verdhë nga curcuma, i freskët dhe i butë, me një shije të mprehtë e të freskët nga perimet e papërpunuara dhe specat.

Versioni klasik nuk përmban sojë, sepse tofu bëhet nga miell qiqrashi. Një mysafir me alergji ndaj sojës zakonisht mund ta hajë, por kuzhina duhet të konfirmojë çfarë hyn në salcë.

Si shërbehet

• Ftohtë ose në temperaturën e dhomës, në një tas të vogël, si pjatë anësore ose meze e lehtë.
• E përzier pak para se të dalë nga kuzhina, që domatja dhe qepa të mbeten të freskëta.
• Hahet me lugë ose pirun, pranë orizit dhe pjatave të tjera.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni si tofu Shan ose tofu qiqrashi, dhe thoni se bëhet nga miell gram, që mysafirët të mos supozojnë se është sojë.
• Kontrolloni salcën për salcë peshku ose pastë karkaleci, vaj sesami dhe vaj kikirikuje, sepse recetat ndryshojnë, dhe listoni ato që përdoren.
• Thoni se shiritat janë përzier me qepë, domate dhe speca të nxehtë, dhe tregoni nëse pjata është e butë ose e nxehtë.
• Jepni madhësinë e porcionit, në gram ose si tas të vogël ose të madh.