ஷான் டோஃபு சாலட்

ஷான் டோஃபு சாலட் என்பது கடலைமாவு டோஃபு பட்டைகளாக வெட்டி, வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மிளகாயுடன் கலக்கப்படும் சாலட்.

இது மியான்மரின் கிழக்கில் உள்ள ஷான் மாநிலத்திலிருந்து வருகிறது; அங்கு இது “தோஹு தோக்” என்று அழைக்கப்படுகிறது. “தோக்” என்பது கலந்து செய்யப்படும் சாலட்டுக்கான பர்மிய சொல். இந்த டோஃபு கொண்டைக்கடலை மாவான கிராம் மாவிலிருந்து செய்யப்படுகிறது, சோயாபீன்ஸிலிருந்து அல்ல. எனவே பெரும்பாலான மேற்கத்திய விருந்தினர்கள் எதிர்பார்க்கும் சோயா டோஃபுவிலிருந்து இது வேறுபட்ட உணவு.

உண்மையில் இது என்ன

கொண்டைக்கடலை மாவை மஞ்சள் சேர்த்து மசாலா செய்த நீரில் கலந்து, மென்மையான, உறுதியான கட்டியாகும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. பின் ஆறவைத்து மெல்லிய பட்டைகளாக வெட்டப்படுகிறது. பட்டைகள் வெட்டிய வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் மிளகாயுடன் கலக்கப்பட்டு, எண்ணெய் மற்றும் உப்பு/மசாலாவுடன் லேசாக சுவையூட்டப்படுகிறது. முடிவில் மஞ்சள் நிறத்தில், குளிர்ச்சியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்; பச்சைக் காய்கறிகள் மற்றும் மிளகாயிலிருந்து கூர்மையான, புத்துணர்ச்சியான சுவை கிடைக்கும்.

பாரம்பரிய வகையில் சோயா இல்லை, ஏனெனில் டோஃபு கொண்டைக்கடலை மாவிலிருந்து செய்யப்படுகிறது. சோயா ஒவ்வாமை உள்ள விருந்தினர் பொதுவாக இதை உண்ணலாம், ஆனால் சமையலறை டிரெஸ்ஸிங்கில் என்ன சேர்க்கப்படுகிறது என்பதை உறுதிசெய்ய வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறிய கிண்ணத்தில் குளிர்ச்சியாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, பக்க உணவாகவோ லேசான சிற்றுண்டியாகவோ பரிமாறப்படுகிறது.
• சமையலறையிலிருந்து வெளியேறுவதற்கு சற்று முன்பு கலக்கப்படுகிறது, இதனால் தக்காளியும் வெங்காயமும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.
• அரிசி மற்றும் பிற உணவுகளுடன் கரண்டி அல்லது முள்கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை ஷான் டோஃபு அல்லது கொண்டைக்கடலை டோஃபு என்று குறிப்பிட்டு, இது கிராம் மாவால் செய்யப்பட்டது என்று சொல்லுங்கள்; அப்போது விருந்தினர்கள் இது சோயா என்று நினைக்க மாட்டார்கள்.
• டிரெஸ்ஸிங்கில் மீன் சாஸ் அல்லது இறால் பேஸ்ட், எள் எண்ணெய் மற்றும் நிலக்கடலை எண்ணெய் உள்ளதா என்று சரிபாருங்கள்; சமையல் முறைகள் வேறுபடுவதால், பயன்படுத்தப்படும் அனைத்தையும் பட்டியலிடுங்கள்.
• பட்டைகள் வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மிளகாயுடன் கலக்கப்படுகின்றன என்றும், உணவு காரம் குறைவானதா அல்லது காரமானதா என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பரிமாறும் அளவை கிராம்களில் அல்லது சிறிய/பெரிய கிண்ணம் என்று குறிப்பிடுங்கள்.