შანური ტოფუს სალათი

შანური ტოფუს სალათი არის ნოხუდის ფქვილისგან დამზადებული ტოფუ, დაჭრილი ზოლებად და არეული ხახვთან, პომიდორსა და ჩილისთან.

იგი მიანმარის აღმოსავლეთით მდებარე შანის შტატიდან მოდის, სადაც მას თოჰუ ტოკე ჰქვია. «ტოკე» ბირმული სიტყვაა, რომელიც არეულ სალათს აღნიშნავს. ტოფუ მზადდება ნოხუდის ფქვილისგან, ანუ არა სოიოსგან, ამიტომ ეს სხვა საკვებია, ვიდრე სოიოს ტოფუ, რომელსაც დასავლელი სტუმრების უმეტესობა ელის.

სინამდვილეში რა არის

ნოხუდის ფქვილს რბილად ურევენ წყალში, რომელსაც კურკუმით არომატიზებენ, და ხსნიან მანამ, სანამ არ შეიკვრება რბილ, მკვრივ ბლოკად. შემდეგ აცივებენ და თხელ ზოლებად ჭრიან. ზოლებს ურევენ დაჭრილ ხახვთან, დაჭრილ პომიდორთან და ჩილისთან, და ოდნავ ასხამენ ზეთსა და სანელებლებს. შედეგი ყვითელია კურკუმის გამო, გრილი და რბილი, ნედლი ბოსტნეულისა და ჩილისგან კი მკვეთრი, ახალი გემო აქვს.

კლასიკურ ვერსიაში სოია არ არის, რადგან ტოფუ ნოხუდის ფქვილისგან მზადდება. სტუმარს სოიოს ალერგია შეიძლება ჰქონდეს და ამის მიუხედავად ჭამოს, მაგრამ სამზარეულომ უნდა დაადასტუროს, რა შედის სოუსში.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, პატარა თასში, როგორც გვერდითი კერძი ან მსუბუქი ხინკალი.
• არევა ხდება ცოტა ხნით ადრე, სანამ სამზარეულოს დატოვებს, რათა პომიდორი და ხახვი ხრაშუნა დარჩეს.
• ჭამენ კოვზით ან ჩანგლით, ბრინჯთან და სხვა კერძებთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შანური ტოფუ ან ნოხუდის ტოფუ და მიუთითეთ, რომ ის ნოხუდის ფქვილისგანაა, რათა სტუმრებმა არ იფიქრონ, რომ ეს სოიოა.
• შეამოწმეთ სოუსი თევზის სოუსის ან კრევეტის პასტის, ქუნჯუტის ზეთისა და არაქისის ზეთის თვალსაზრისით, რადგან რეცეპტები განსხვავდება, და ჩამოთვალეთ ის, რაც გამოიყენება.
• მიუთითეთ, რომ ზოლები არეულია ხახვთან, პომიდორსა და ჩილისთან, და განაცხადეთ, არის თუ არა კერძი ნაზი თუ ცხარე.
• მიუთითეთ porción-ის ზომა გრამებში ან როგორც პატარა ან დიდი თასი.