샨 두부 샐러드

샨 두부 샐러드는 병아리콩 가루로 만든 두부를 가늘게 썰어 양파, 토마토, 고추와 버무린 음식입니다.

미얀마 동부 샨주에서 유래했으며, 현지에서는 토후 토케(tohu thoke)라고 부릅니다. “토케(thoke)”는 버마어로 버무린 샐러드를 뜻하는 말입니다. 이 두부는 대두가 아니라 병아리콩 가루(gram flour)로 만들기 때문에, 대부분의 서양 손님이 떠올리는 콩 두부와는 다른 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

병아리콩 가루를 강황으로 향을 낸 물에 풀어 엉길 때까지 익힌 뒤, 식혀서 얇은 가닥으로 썹니다. 이 가닥을 얇게 썬 양파, 잘게 썬 토마토, 고추와 섞고 기름과 양념을 살짝 더해 가볍게 무칩니다. 강황 덕분에 노란 빛을 띠고, 차갑고 부드러우며, 생채소와 고추에서 나는 상큼하고 날카로운 맛이 더해집니다.

기본 조리법에는 대두가 들어가지 않습니다. 두부가 병아리콩 가루로 만들어지기 때문입니다. 대두 알레르기가 있는 손님도 보통은 먹을 수 있지만, 주방에서는 드레싱에 무엇이 들어가는지 반드시 확인해야 합니다.

어떻게 내는가

• 작은 그릇에 담아 차갑게 또는 실온으로 냅니다. 곁들임 요리나 가벼운 간식으로 알맞습니다.
• 주방에서 나가기 직전에 버무려, 토마토와 양파의 아삭한 식감이 유지되도록 합니다.
• 숟가락이나 포크로 밥 및 다른 요리와 함께 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 샨 두부 또는 병아리콩 두부라고 이름 붙이고, 병아리콩 가루(gram flour)로 만들었다고 밝혀 손님이 콩 두부로 오해하지 않도록 합니다.
• 레시피마다 차이가 있으므로 드레싱에 피시 소스나 새우젓, 참기름, 땅콩기름이 들어가는지 확인하고, 사용하는 재료는 모두 표기합니다.
• 양파, 토마토, 고추로 버무린다는 점을 적고, 맵기 정도(순한 맛 또는 매운 맛)를 밝힙니다.
• 중량(그램)이나 작은 그릇, 큰 그릇 등 1인분 양을 표기합니다.