Шан тофу салата

Шан тофу салатата е тофу от нахутено брашно, нарязано на ивици и смесено с лук, домат и чили.

Тя произхожда от щата Шан в източна Мианмар, където се нарича tohu thoke. „Thoke“ е бирманската дума за смесена салата. Тофуто се прави от грам брашно, което е нахутено брашно, а не от соя, затова е различна храна от соевото тофу, което повечето западни гости очакват.

Какво е всъщност

Нахутеното брашно се разбърква във вода, подправена с куркума, и се вари, докато се сгъсти в меко, но стегнато блокче. След това се охлажда и се нарязва на тънки ивици. Ивиците се смесват с нарязан на филийки лук, нарязан домат и чили и се поливат леко с олио и подправки. Резултатът е жълт от куркумата, студен и нежен, с остър, свеж вкус от суровите зеленчуци и чили.

Класическата версия не съдържа соя, тъй като тофуто е от нахутено брашно. Гост с алергия към соя обикновено може да го яде, но кухнята трябва да потвърди какво има в заливката.

Как се сервира

• Студена или при стайна температура, в малка купа, като гарнитура или лека закуска.
• Смесва се непосредствено преди да напусне кухнята, за да останат доматът и лукът хрупкави.
• Яде се с лъжица или вилица заедно с ориз и други ястия.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте го като шан тофу или нахутен тофу и посочете, че е от грам брашно, за да не предположат гостите, че е соя.
• Проверете заливката за рибен сос или скаридена паста, сусамово масло и фъстъчено масло, тъй като рецептите се различават, и посочете използваните.
• Отбележете, че ивиците са смесени с лук, домат и чили, и уточнете дали ястието е леко или люто.
• Посочете порцията – в грамове или като малка или голяма купа.