Shan-tofusalat

Shan-tofusalat er kikærtemelstofu skåret i strimler og blandet med løg, tomat og chili.

Den stammer fra Shan-staten i det østlige Myanmar, hvor den kaldes tohu thoke. “Thoke” er det burmesiske ord for en blandet salat. Tofuen er lavet af gram flour, altså kikærtemel og ikke sojabønner, så det er en anden fødevare end den sojabønnetofu, som de fleste gæster i Vesten forventer.

Hvad det egentlig er

Kikærtemel røres ud i vand krydret med gurkemeje og koges, til det stivner til en blød, fast blok. Blokken køles af og skæres i tynde strimler. Strimlerne blandes med skåret løg, hakket tomat og chili og dresses let med olie og krydderier. Resultatet er gult af gurkemejen, koldt og mørt, med en skarp, frisk smag fra de rå grøntsager og chilien.

Den klassiske version indeholder ingen soja, da tofuen er lavet af kikærtemel. En gæst med sojaallergi kan ofte spise den, men køkkenet bør bekræfte, hvad der er i dressingen.

Sådan serveres det

• Kold eller ved stuetemperatur i en lille skål, som tilbehør eller en let snack.
• Blandes kort før den forlader køkkenet, så tomat og løg forbliver sprøde.
• Spises med ske eller gaffel sammen med ris og andre retter.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv den som Shan-tofu eller kikærtetofu, og angiv at den er lavet af gram flour, så gæsterne ikke tror, at den er lavet af soja.
• Tjek dressingen for fiskesauce eller rejepasta, sesamolie og jordnøddeolie, da opskrifter varierer, og angiv alt, der bruges.
• Skriv at strimlerne er blandet med løg, tomat og chili, og angiv om retten er mild eller stærk.
• Angiv portionsstørrelsen, enten i gram eller som lille eller stor skål.