سلطة توفو شان

سلطة توفو شان هي توفو من دقيق الحمص مقطّع إلى شرائح ومخلوط مع البصل والطماطم والفلفل الحار.

تأتي من ولاية شان في شرق ميانمار، وهناك تُسمّى «توهو ثوك». و«ثوك» هي الكلمة البورمية للسلطة المخلوطة. يُصنع التوفو من دقيق الحمص، أي من الحمص لا من فول الصويا، لذلك فهو طعام مختلف عن توفو فول الصويا الذي يتوقعه معظم الضيوف الغربيين.

ما هو فعلياً

يُخلط دقيق الحمص مع ماء مُتبَّل بالكركم، ثم يُطهى حتى يتماسك في قالب طري وصلب، ثم يُترك ليبرد ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. تُخلط الشرائح مع البصل المقطّع شرائح والطماطم المفرومة والفلفل الحار، وتُتبّل بخفة بالزيت والتوابل. والنتيجة صفراء اللون من الكركم، باردة وطرية، مع طعم منعش وحاد من الخضار النيئة والفلفل الحار.

النسخة التقليدية لا تحتوي على الصويا، لأن التوفو مصنوع من دقيق الحمص. يستطيع الضيف الذي يعاني من حساسية الصويا تناولها عادةً، لكن على المطبخ أن يتأكد مما يدخل في الصلصة.

كيف يُقدَّم

• باردة أو على حرارة الغرفة في وعاء صغير، كطبق جانبي أو وجبة خفيفة.
• تُخلط قبل وقت قصير من خروجها من المطبخ، حتى تبقى الطماطم والبصل مقرمشين.
• تُؤكل بالملعقة أو الشوكة إلى جانب الأرز وأطباق أخرى.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوها «توفو شان» أو «توفو الحمص»، واذكروا أنها مصنوعة من دقيق الحمص، حتى لا يفترض الضيوف أنها من الصويا.
• تحققوا من الصلصة بحثاً عن صلصة السمك أو معجون الروبيان وزيت السمسم وزيت الفول السوداني، لأن الوصفات تختلف، واذكروا ما يُستخدم منها.
• اذكروا أن الشرائح مخلوطة مع البصل والطماطم والفلفل الحار، وبيّنوا إن كان الطبق خفيفاً أو حارّاً.
• حددوا حجم الحصة، إما بالغرامات أو بوصفها وعاءً صغيراً أو كبيراً.