Shan tofu salata

Shan tofu salata je tofu od brašna od slanutka narezan na trake i pomiješan s lukom, rajčicom i čilijem.

Dolazi iz države Shan u istočnom Mjanmaru, gdje se zove tohu thoke. «Thoke» je burmanska riječ za salatu od pomiješanog povrća. Tofu se pravi od gram brašna, odnosno brašna od slanutka, a ne od soje, pa je riječ o drugoj namirnici od soje tofua koji većina gostiju sa Zapada očekuje.

Što je to zapravo

Brašno od slanutka umiješa se u vodu začinjenu kurkumom, kuha dok ne postane mekan, ali čvrst blok, zatim se ohladi i nareže na tanke trake. Trake se pomiješaju s narezanim lukom, sitno nasjeckanom rajčicom i čilijem te se lagano začine uljem i začinima. Rezultat je žut od kurkume, hladan i nježan, s oštrim, svježim okusom sirovog povrća i čilija.

Klasična verzija ne sadrži soju, jer je tofu napravljen od brašna od slanutka. Gost s alergijom na soju ga obično može jesti, ali kuhinja treba potvrditi što ulazi u preljev.

Kako se poslužuje

• Hladno ili na sobnoj temperaturi, u maloj zdjelici, kao prilog ili lagani međuobrok.
• Pomiješa se neposredno prije iznošenja iz kuhinje, kako rajčica i luk ostanu hrskavi.
• Jede se žlicom ili vilicom uz rižu i druga jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao Shan tofu ili tofu od slanutka i napišite da je napravljen od gram brašna, kako gosti ne bi pretpostavili da je od soje.
• Provjerite preljev za riblji umak ili pastu od škampa, sezamovo ulje i ulje kikirikija, jer se recepti razlikuju, te navedite što se koristi.
• Napišite da su trake pomiješane s lukom, rajčicom i čilijem te navedite je li jelo blago ili ljuto.
• Navedite veličinu porcije, u gramima ili kao malu ili veliku zdjelicu.