Shan-Tofu-Salat

Shan-Tofu-Salat ist Kichererbsenmehl-Tofu, der in Streifen geschnitten und mit Zwiebel, Tomate und Chili vermischt wird.

Er stammt aus dem Shan-Staat im Osten Myanmars, wo er tohu thoke genannt wird. Thoke ist das birmanische Wort für einen angemachten Salat. Der Tofu wird aus Gram-Mehl hergestellt, also aus Kichererbsenmehl und nicht aus Sojabohnen. Deshalb handelt es sich um ein anderes Lebensmittel als den Sojatofu, den die meisten westlichen Gäste erwarten.

Was es wirklich ist

Kichererbsenmehl wird in mit Kurkuma gewürztes Wasser eingerührt und gegart, bis es zu einem weichen, festen Block erstarrt. Danach wird es abgekühlt und in dünne Streifen geschnitten. Die Streifen werden mit in Scheiben geschnittener Zwiebel, gehackter Tomate und Chili vermischt und leicht mit Öl und Gewürzen angemacht. Das Ergebnis ist durch das Kurkuma gelb, kühl und zart, mit einer frischen, würzigen Schärfe von den rohen Gemüsen und der Chili.

Die klassische Variante enthält kein Soja, da der Tofu aus Kichererbsenmehl besteht. Ein Gast mit Sojaallergie kann ihn meist essen, die Küche sollte aber prüfen, was in das Dressing kommt.

Wie es serviert wird

• Kalt oder bei Raumtemperatur in einer kleinen Schale, als Beilage oder leichter Snack.
• Kurz bevor es die Küche verlässt angemacht, damit Tomate und Zwiebel knackig bleiben.
• Mit einem Löffel oder einer Gabel zusammen mit Reis und anderen Gerichten gegessen.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Als Shan-Tofu oder Kichererbsen-Tofu benennen und angeben, dass er aus Gram-Mehl hergestellt wird, damit Gäste nicht an Soja denken.
• Das Dressing auf Fischsauce oder Garnelenpaste, Sesamöl und Erdnussöl prüfen, da Rezepte variieren, und jede verwendete Zutat auflisten.
• Angeben, dass die Streifen mit Zwiebel, Tomate und Chili vermischt werden, und ob das Gericht mild oder scharf ist.
• Die Portionsgröße angeben, entweder in Gramm oder als kleine oder große Schale.