Shan-tofusalaatti

Shan-tofusalaatti on kikhernejauhosta valmistettua tofua, joka on leikattu suikaleiksi ja sekoitettu sipulin, tomaatin ja chilin kanssa.

Se on peräisin Itä-Myanmarin Shanin osavaltiosta, jossa sitä kutsutaan nimellä tohu thoke. “Thoke” on burmankielinen sana sekoitetulle salaatille. Tofu valmistetaan gram-jauhosta eli kikherneiden jauhosta, ei soijapavuista, joten se on eri ruoka kuin soijatofu, jota useimmat länsimaiset vieraat odottavat.

Mitä se oikeastaan on

Kikhernejauho sekoitetaan kurkumalla maustettuun veteen, keitetään kunnes se hyytyy pehmeäksi mutta kiinteäksi palaksi, jäähdytetään ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Suikaleet sekoitetaan siivutetun sipulin, paloitellun tomaatin ja chilin kanssa ja maustetaan kevyesti öljyllä ja mausteilla. Lopputulos on kurkumasta keltainen, viileä ja pehmeä, ja raakojen vihannesten ja chilin tuoreus antaa terävän purevuuden.

Klassisessa versiossa ei ole soijaa, koska tofu on tehty kikhernejauhosta. Soijaallergikko voi yleensä syödä sitä, mutta keittiön pitäisi varmistaa, mitä kastikkeeseen menee.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä tai huoneenlämpöisenä pienessä kulhossa, lisukkeena tai kevyenä välipalana.
• Sekoitettuna juuri ennen kuin annos lähtee keittiöstä, jotta tomaatti ja sipuli pysyvät rapeina.
• Syödään lusikalla tai haarukalla riisin ja muiden ruokien rinnalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä se Shan-tofuksi tai kikhernetofuksi ja kerro, että se on tehty gram-jauhosta, jotta vieraat eivät oleta sen olevan soijaa.
• Tarkista kastikkeesta kalakastike tai katkarapupasta, sesamiöljy ja maapähkinäöljy, sillä reseptit vaihtelevat, ja ilmoita kaikki käytetyt.
• Kerro, että suikaleet on sekoitettu sipulin, tomaatin ja chilin kanssa, ja mainitse, onko annos miedon vai tulisen makuinen.
• Ilmoita annoskoko, joko grammoina tai pienenä tai isona kulhona.