Σαλάτα τόφου Shan

Η σαλάτα τόφου Shan είναι τόφου από αλεύρι ρεβιθιού, κομμένο σε λωρίδες και αναμεμιγμένο με κρεμμύδι, ντομάτα και τσίλι.

Προέρχεται από την πολιτεία Shan στην ανατολική Μιανμάρ, όπου λέγεται tohu thoke. Η λέξη «thoke» είναι η βιρμανική λέξη για μια αναμεμιγμένη σαλάτα. Ο τόφου φτιάχνεται από αλεύρι ρεβιθιού και όχι από σόγια, οπότε πρόκειται για διαφορετικό τρόφιμο από τον τόφου σόγιας που περιμένουν οι περισσότεροι δυτικοί επισκέπτες.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το αλεύρι ρεβιθιού ανακατεύεται με νερό καρυκευμένο με κουρκουμά και μαγειρεύεται μέχρι να πήξει σε ένα μαλακό, σταθερό μπλοκ. Στη συνέχεια κρυώνει και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Οι λωρίδες αναμειγνύονται με φέτες κρεμμυδιού, ψιλοκομμένη ντομάτα και τσίλι, και ντύνονται ελαφρά με λάδι και μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι κίτρινο από τον κουρκουμά, δροσερό και τρυφερό, με φρέσκια, έντονη γεύση από τα ωμά λαχανικά και το τσίλι.

Η κλασική εκδοχή δεν περιέχει σόγια, αφού ο τόφου φτιάχνεται από αλεύρι ρεβιθιού. Ένας επισκέπτης με αλλεργία στη σόγια μπορεί συνήθως να το φάει, αλλά η κουζίνα πρέπει να επιβεβαιώσει τι μπαίνει στη σάλτσα.

Πώς σερβίρεται

• Κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρό μπολ, ως συνοδευτικό ή ως ελαφρύ σνακ.
• Αναμεμιγμένη λίγο πριν βγει από την κουζίνα, ώστε η ντομάτα και το κρεμμύδι να μένουν τραγανά.
• Τρώγεται με κουτάλι ή πιρούνι, μαζί με ρύζι και άλλα πιάτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασέ το τόφου Shan ή τόφου ρεβιθιού, και δήλωσε ότι φτιάχνεται από αλεύρι ρεβιθιού, ώστε οι πελάτες να μην υποθέσουν ότι είναι σόγια.
• Έλεγξε τη σάλτσα για σάλτσα ψαριού ή πάστα γαρίδας, σησαμέλαιο και φυστικέλαιο, αφού οι συνταγές διαφέρουν, και κατέγραψε όσα χρησιμοποιούνται.
• Γράψε ότι οι λωρίδες αναμειγνύονται με κρεμμύδι, ντομάτα και τσίλι, και δήλωσε αν το πιάτο είναι ήπιο ή καυτερό.
• Δώσε το μέγεθος της μερίδας, είτε σε γραμμάρια είτε ως μικρό ή μεγάλο μπολ.