سالاد توفوی شان

سالاد توفوی شان، توفوی نخودی است که به نوار بریده شده و با پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل قرمز مخلوط می‌شود.

این غذا از ایالت شان در شرق میانمار می‌آید، جایی که به آن tohu thoke می‌گویند. «thoke» واژهٔ برمه‌ای برای سالادی است که مواد آن را مخلوط کرده‌اند. توفو از آرد نخود، یعنی «گرام‌فلور»، ساخته می‌شود و نه از سویا، پس با توفوی سویایی که بیشتر مهمانان غربی انتظارش را دارند، متفاوت است.

واقعاً چیست

آرد نخود را در آبی که با زردچوبه طعم‌دار شده هم می‌زنند و می‌پزند تا به صورت قالب نرم و محکمی بسته شود. سپس آن را خنک و به نوارهای نازک می‌برند. نوارها با پیاز برش‌خورده، گوجه‌فرنگی خردشده و فلفل قرمز مخلوط و با مقدار کمی روغن و چاشنی سبک طعم‌دار می‌شوند. نتیجه، رنگ زرد ناشی از زردچوبه، بافتی خنک و لطیف، و طعم تند و تازهٔ سبزیجات خام و فلفل است.

نسخهٔ کلاسیک حاوی سویا نیست، چون توفو از آرد نخود ساخته می‌شود. مهمانی که به سویا حساسیت دارد معمولاً می‌تواند آن را بخورد، اما آشپزخانه باید بررسی کند که در سس چه موادی به کار رفته است.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا در دمای اتاق، در کاسه‌ای کوچک، به عنوان غذای جانبی یا میان‌وعدهٔ سبک.
• درست قبل از خروج از آشپزخانه مخلوط شود تا گوجه‌فرنگی و پیاز ترد بمانند.
• با قاشق یا چنگال و در کنار برنج و سایر غذاها میل شود.

چگونه در منو بنویسیم

• آن را «توفوی شان» یا «توفوی نخودی» نام ببرید و بنویسید که از گرام‌فلور ساخته شده، تا مهمانان فکر نکنند سویاست.
• سس را از نظر وجود سس ماهی یا خمیر میگو، روغن کنجد و روغن بادام‌زمینی بررسی کنید، چون دستورها متفاوت است، و هر کدام را که به کار می‌رود فهرست کنید.
• بنویسید که نوارها با پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل مخلوط شده‌اند و مشخص کنید که غذا ملایم است یا تند.
• اندازهٔ وعده را بر حسب گرم یا به صورت کاسهٔ کوچک یا بزرگ ذکر کنید.