シャン風トフサラダ

シャン風トフサラダは、ひよこ豆粉で作った豆腐を細切りにし、玉ねぎ、トマト、唐辛子と和えたサラダです。

ミャンマー東部のシャン州が発祥で、現地では「トフ・トーケ」と呼ばれています。「トーケ」はビルマ語で和え物のサラダを意味する言葉です。この豆腐はダイズではなく、ひよこ豆の粉（グラムフラワー）から作られるため、多くの欧米のゲストが想像する大豆豆腐とは別の食べ物です。

実際には何か

ひよこ豆粉をターメリックで風味付けした水に溶き入れ、加熱して柔らかくも弾力のある塊になるまで固めます。その後、冷ましてから薄い細切りにします。細切りにした豆腐を、薄切りの玉ねぎ、刻んだトマト、唐辛子と合わせ、オイルと調味料で軽く味付けします。ターメリックのおかげで色は黄色く、口当たりは冷たくなめらかです。生野菜と唐辛子によるさわやかで鋭い風味も特徴です。

伝統的なレシピには大豆が含まれていません。豆腐がひよこ豆粉で作られているためです。大豆アレルギーのあるゲストでも通常は食べられますが、ドレッシングに何が使われているかは厨房で必ず確認してください。

提供のしかた

• 小さな器に盛り、冷たいか常温で出します。副菜や軽い一品として向いています。
• 盛り付けの直前に和えることで、トマトと玉ねぎの食感を保ちます。
• ご飯や他の料理と一緒に、スプーンかフォークで食べていただきます。

メニューへの書き方

• 「シャン風豆腐」または「ひよこ豆豆腐」と記載し、ひよこ豆粉で作られていることを明記して、ゲストが大豆の豆腐と誤解しないようにします。
• レシピによって異なるため、ドレッシングに魚醤、エビペースト、ごま油、ピーナッツオイルが使われていないか確認し、使用しているものはすべて記載します。
• 細切りの豆腐を玉ねぎ、トマト、唐辛子と和えていることを書き、辛さが控えめか辛めかを示します。
• 分量を、グラム数か小鉢・大鉢などの容器のサイズで示します。