Shan-tofusallad

Shan-tofusallad är kikärtsmjöltofu skuren i strimlor och vänd med lök, tomat och chili.

Den kommer från Shanstaten i östra Myanmar, där den kallas tohu thoke. “Thoke” är det burmesiska ordet för en vänd sallad. Tofun görs av gram flour, alltså kikärtsmjöl, inte sojabönor, så det är en annan rätt än den sojatofu som de flesta västerländska gäster förväntar sig.

Vad det egentligen är

Kikärtsmjöl rörs ut i vatten kryddat med gurkmeja, kokas tills det stelnar till ett mjukt, fast block, kyls och skärs i tunna strimlor. Strimlorna vänds med skivad lök, hackad tomat och chili och dressas lätt med olja och krydda. Resultatet är gult av gurkmejan, svalt och mört, med en skarp, fräsch smak från de råa grönsakerna och chilin.

Den klassiska versionen innehåller ingen soja, eftersom tofun görs av kikärtsmjöl. En gäst med sojaallergi kan oftast äta den, men köket bör kontrollera vad som ingår i dressingen.

Hur det serveras

• Kall eller i rumstemperatur i en liten skål, som tillbehör eller lätt mellanmål.
• Vänds strax innan den lämnar köket, så att tomaten och löken förblir knapriga.
• Äts med sked eller gaffel tillsammans med ris och andra rätter.

Så skriver du det på menyn

• Ange den som Shan-tofu eller kikärtstofu, och skriv att den görs av gram flour, alltså kikärtsmjöl, så att gästerna inte antar att det är soja.
• Kontrollera dressingen för fisksås eller räkpasta, sesamolja och jordnötsolja, eftersom recepten varierar, och ange vad som används.
• Skriv att strimlorna vänds med lök, tomat och chili, och ange om rätten är mild eller stark.
• Ange portionsstorlek, antingen i gram eller som liten eller stor skål.