Gỏi đậu hũ Shan

Gỏi đậu hũ Shan là đậu hũ làm từ bột đậu gà, cắt thành dải và trộn với hành tây, cà chua và ớt.

Món này có nguồn gốc từ bang Shan ở miền đông Myanmar, nơi nó được gọi là tohu thoke. “Thoke” là từ tiếng Miến Điện chỉ món gỏi trộn. Đậu hũ được làm từ bột gram, tức bột đậu gà, chứ không phải đậu nành, nên đây là món khác với đậu hũ đậu nành mà phần lớn thực khách phương Tây quen thuộc.

Thực chất là gì

Bột đậu gà được khuấy vào nước đã nêm nghệ, nấu cho đến khi đông thành khối mềm mà chắc, sau đó để nguội và cắt thành dải mỏng. Các dải này được trộn với hành tây thái lát, cà chua thái hạt lựu và ớt, rồi nêm nhẹ bằng dầu và gia vị. Kết quả là món có màu vàng nhờ nghệ, mát và mềm, với vị chua thanh, tươi từ rau sống và ớt.

Phiên bản truyền thống không chứa đậu nành vì đậu hũ được làm từ bột đậu gà. Thực khách bị dị ứng đậu nành thường có thể ăn được, nhưng nhà bếp nên xác nhận những gì có trong nước sốt.

Cách phục vụ

• Dùng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng trong chén nhỏ, như món ăn kèm hoặc món ăn nhẹ.
• Trộn ngay trước khi món được mang ra, để cà chua và hành tây giữ được độ giòn.
• Ăn bằng muỗng hoặc nĩa cùng cơm và các món khác.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là đậu hũ Shan hoặc đậu hũ đậu gà, và nêu rõ món làm từ bột gram, để thực khách không tưởng đây là đậu nành.
• Kiểm tra nước sốt xem có nước mắm, mắm tôm, dầu mè hay dầu đậu phộng không, vì công thức khác nhau, và liệt kê những thành phần được dùng.
• Nêu rằng các dải đậu hũ được trộn với hành tây, cà chua và ớt, đồng thời ghi rõ món ít cay hay cay.
• Ghi khẩu phần, tính bằng gram hoặc theo chén nhỏ hay chén lớn.