De onde vem Salada de tofu shan?

Salada de tofu shan — país de origem: Mianmar (Birmânia).

De que é feito Salada de tofu shan?

Tofu, farinha de grão-de-bico, açafrão-da-índia, cebola, tomate, malagueta.

Salada de tofu shan

Tofu de farinha de grão-de-bico cortado em tiras e temperado com cebola, tomate e malagueta, uma salada do Estado Shan, no leste de Myanmar.

Também conhecido como: Tohu thoke · Tofu shan

Alergénios e declarações

Contém

Soja

Contém soja e produtos à base de soja

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

A salada de tofu shan é tofu de farinha de grão-de-bico cortado em tiras e temperado com cebola, tomate e malagueta.

Vem do Estado Shan, no leste de Myanmar, onde se chama tohu thoke. «Thoke» é a palavra birmanesa para uma salada temperada. O tofu é feito de farinha de grão-de-bico (gram flour), e não de soja, pelo que é um alimento diferente do tofu de soja que a maioria dos clientes ocidentais espera.

O que é de facto

A farinha de grão-de-bico é misturada em água temperada com cúrcuma e cozida até formar um bloco mole mas firme. Depois arrefece e é cortada em tiras finas. As tiras são misturadas com cebola em rodelas, tomate picado e malagueta, e temperadas de forma ligeira com óleo e condimentos. O resultado é amarelo por causa da cúrcuma, fresco e tenro, com um toque vivo e picante dos legumes crus e da malagueta.

A versão clássica não contém soja, uma vez que o tofu é feito de farinha de grão-de-bico. Um cliente com alergia à soja pode normalmente comê-la, mas a cozinha deve confirmar o que entra no tempero.

Como se serve

Fria ou à temperatura ambiente, numa taça pequena, como acompanhamento ou snack ligeiro.
Temperada pouco antes de sair da cozinha, para que o tomate e a cebola se mantenham crocantes.
Comida com colher ou garfo, ao lado de arroz e de outros pratos.

Como escrevê-lo na ementa

Indique o nome como tofu shan ou tofu de grão-de-bico, e diga que é feito de farinha de grão-de-bico, para que os clientes não assumam que é de soja.
Verifique se o tempero leva molho de peixe ou pasta de camarão, óleo de sésamo e óleo de amendoim, porque as receitas variam, e indique os que forem usados.
Diga que as tiras são temperadas com cebola, tomate e malagueta, e indique se o prato é suave ou picante.
Indique a dose, em gramas ou como taça pequena ou grande.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Salada de tofu shan?: Tofu de farinha de grão-de-bico cortado em tiras e temperado com cebola, tomate e malagueta, uma salada do Estado Shan, no leste de Myanmar.
De onde vem Salada de tofu shan?: Salada de tofu shan — país de origem: Mianmar (Birmânia).
De que é feito Salada de tofu shan?: Tofu, farinha de grão-de-bico, açafrão-da-índia, cebola, tomate, malagueta.
Que alergénios contém Salada de tofu shan?: Contém soja e produtos à base de soja.
Que outros nomes tem Salada de tofu shan?: Tohu thoke, Tofu shan.