Šan salata od tofua

Šan salata od tofua je tofu od brašna slanutka isečen na trake i pomešan sa lukom, paradajzom i čilijem.

Potiče iz države Šan u istočnom Mjanmaru, gde se zove tohu thoke. «Thoke» je burmanska reč za salatu pomešanu sa prelivom. Tofu se pravi od brašna od slanutka (gram brašno), a ne od soje, pa je to drugačija namirnica od tofua od soje koji većina gostiju sa Zapada očekuje.

Šta je zapravo

Brašno od slanutka se umuti u vodu začinjenu kurkumom, kuva dok se ne stegne u mek, čvrst blok, zatim ohladi i iseče na tanke trake. Trake se pomešaju sa isečenim lukom, sitno seckanim paradajzom i čilijem i lako prelivaju uljem i začinima. Rezultat je žut od kurkume, hladan i nežan, sa oštrim, svežim ukusom sirovog povrća i čilija.

Klasična verzija ne sadrži soju, jer je tofu napravljen od brašna slanutka. Gost sa alergijom na soju obično može da je jede, ali kuhinja treba da potvrdi šta ulazi u preliv.

Kako se služi

• Hladna ili na sobnoj temperaturi, u maloj činiji, kao prilog ili lagana grickalica.
• Meša se neposredno pre iznošenja, da paradajz i luk ostanu hrskavi.
• Jede se kašikom ili viljuškom uz pirinač i druga jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao šan tofu ili tofu od slanutka i napomenite da je napravljen od brašna slanutka, kako gosti ne bi pretpostavili da je od soje.
• Proverite preliv zbog riblje sosa ili paste od škampa, sezamovog ulja i ulja kikirikija, jer se recepti razlikuju, i navedite one koji se koriste.
• Napišite da su trake pomešane sa lukom, paradajzom i čilijem i naznačite da li je jelo blago ili ljuto.
• Navedite veličinu porcije, u gramima ili kao malu ili veliku činiju.