شان ٹوفو سلاد

شان ٹوفو سلاد وہ چنے کے آٹے کا ٹوفو ہے جو پٹیوں میں کاٹ کر پیاز، ٹماٹر اور مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

یہ مشرقی میانمار کی ریاست شان سے آتا ہے، جہاں اسے توہو تھوکے کہا جاتا ہے۔ «تھوکے» برمی زبان میں ملے ہوئے سلاد کو کہتے ہیں۔ یہ ٹوفو بیسن سے بنتا ہے، یعنی چنے کے آٹے سے، سویا بین سے نہیں، اس لیے یہ اس سویا ٹوفو سے مختلف چیز ہے جس کی زیادہ تر مغربی مہمانوں کو توقع ہوتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چنے کا آٹا ہلدی ملے پانی میں گھول کر پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ وہ نرم مگر مضبوط ٹکڑے کی شکل اختیار کر لے۔ پھر اسے ٹھنڈا کر کے باریک پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پٹیوں کو کٹے ہوئے پیاز، باریک کٹے ٹماٹر اور مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور تیل، نمک اور مسالوں سے ہلکا سا ذائقہ دیا جاتا ہے۔ ہلدی کی وجہ سے نتیجہ زرد ہوتا ہے، ٹھنڈا اور نرم ہوتا ہے، اور کچی سبزیوں اور مرچ سے تیز تازہ ذائقہ آتا ہے۔

کلاسک ورژن میں سویا شامل نہیں ہوتی، کیونکہ ٹوفو چنے کے آٹے سے بنتا ہے۔ سویا سے الرجی والا مہمان عام طور پر اسے کھا سکتا ہے، لیکن باورچی خانے کو تصدیق کرنی چاہیے کہ ڈریسنگ میں کیا کیا ڈالا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر چھوٹے پیالے میں، بطور سائیڈ ڈش یا ہلکے ناشتے کے طور پر۔
• کچن سے نکلنے سے تھوڑی دیر پہلے ملایا جاتا ہے تاکہ ٹماٹر اور پیاز کرکرے رہیں۔
• چمچ یا کانٹے سے چاول اور دوسرے کھانوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے شان ٹوفو یا چنے کا ٹوفو کے نام سے لکھیں، اور بتائیں کہ یہ چنے کے آٹے سے بنا ہے، تاکہ مہمان اسے سویا نہ سمجھ لیں۔
• ڈریسنگ میں فش ساس، جھینگے کا پیسٹ، تل کا تیل یا مونگ پھلی کا تیل ہو سکتا ہے، کیونکہ ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں، اس لیے جو چیز استعمال ہو وہ درج کریں۔
• لکھیں کہ پٹیاں پیاز، ٹماٹر اور مرچ کے ساتھ ملائی گئی ہیں، اور بتائیں کہ ڈش ہلکی ہے یا تیز۔
• حصے کا سائز دیں، گرام میں یا چھوٹے یا بڑے پیالے کے طور پر۔