สลัดเต้าหู้ชาน

สลัดเต้าหู้ชานคือเต้าหู้แป้งถั่วลูกไก่ที่หั่นเป็นเส้นแล้วคลุกกับหอมใหญ่ มะเขือเทศ และพริก

สลัดนี้มาจากรัฐฉานทางตะวันออกของเมียนมา ซึ่งเรียกว่า tohu thoke คำว่า “thoke” เป็นคำในภาษาพม่าที่หมายถึงสลัดที่คลุกเคล้าแล้ว เต้าหู้ชนิดนี้ทำจากแป้งถั่วลูกไก่ (gram flour) ไม่ใช่จากถั่วเหลือง จึงเป็นคนละอย่างกับเต้าหู้ถั่วเหลืองที่แขกชาวตะวันตกส่วนใหญ่คุ้นเคย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำแป้งถั่วลูกไก่ไปผสมกับน้ำที่ปรุงกลิ่นด้วยขมิ้น แล้วตั้งไฟจนแป้งแข็งตัวเป็นก้อนนุ่มและเนื้อแน่น จากนั้นทิ้งให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ นำเส้นเต้าหู้ไปคลุกกับหอมใหญ่หั่นแว่น มะเขือเทศหั่นเต๋า และพริก ปรุงรสเบา ๆ ด้วยน้ำมันและเครื่องปรุง ผลที่ได้คือเต้าหู้สีเหลืองจากขมิ้น เนื้อเย็นและนุ่ม มีรสสดซ่าจากผักสดและพริก

สูตรดั้งเดิมไม่มีถั่วเหลืองเลย เพราะเต้าหู้ทำจากแป้งถั่วลูกไก่ แขกที่แพ้ถั่วเหลืองโดยทั่วไปจึงรับประทานได้ แต่ครัวควรตรวจสอบส่วนผสมของน้ำสลัดด้วย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรืออุณหภูมิห้องในชามใบเล็ก เป็นกับข้าวหรือของว่างเบา ๆ
• คลุกเคล้าไม่นานก่อนยกออกจากครัว เพื่อให้มะเขือเทศและหอมยังกรอบอยู่
• รับประทานด้วยช้อนหรือส้อม คู่กับข้าวและอาหารจานอื่น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อว่าเต้าหู้ชานหรือเต้าหู้ถั่วลูกไก่ และระบุว่าทำจากแป้งถั่วลูกไก่ เพื่อไม่ให้แขกเข้าใจว่าเป็นเต้าหู้ถั่วเหลือง
• ตรวจสอบน้ำสลัดว่ามีน้ำปลาร้า กะปิ น้ำมันงา หรือน้ำมันถั่วลิสงหรือไม่ เพราะสูตรแตกต่างกันไป และควรระบุส่วนผสมที่ใช้
• บอกว่าเส้นเต้าหู้คลุกกับหอม มะเขือเทศ และพริก และระบุว่าจานนี้เผ็ดน้อยหรือเผ็ดมาก
• ระบุปริมาณที่เสิร์ฟ ไม่ว่าจะเป็นกรัม หรือเป็นชามเล็กหรือชามใหญ่