Shan-tofusalade

Shan-tofusalade is kikkererwtenmeeltofu die in reepjes wordt gesneden en met ui, tomaat en chili wordt gemengd.

Ze komt uit de Shan-staat in het oosten van Myanmar, waar ze tohu thoke wordt genoemd. “Thoke” is het Birmese woord voor een gemengde salade. De tofu wordt gemaakt van gram-meel, dat kikkererwtenmeel is en geen sojabonen, dus het is een ander product dan de sojatofu die de meeste westerse gasten verwachten.

Wat het werkelijk is

Kikkererwtenmeel wordt door water geroerd dat op smaak is gebracht met kurkuma, en gekookt tot het een zacht maar stevig blok wordt. Daarna wordt het afgekoeld en in dunne reepjes gesneden. De reepjes worden gemengd met gesneden ui, fijngehakte tomaat en chili, en licht gedresst met olie en kruiden. Het resultaat is geel door de kurkuma, koel en mals, met een scherpe, frisse beet van de rauwe groenten en chili.

De klassieke versie bevat geen soja, omdat de tofu van kikkererwtenmeel is gemaakt. Een gast met een sojaallergie kan er meestal van eten, maar de keuken moet controleren wat er in de dressing zit.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud of op kamertemperatuur in een kleine kom, als bijgerecht of lichte snack.
• Vlak voordat het de keuken verlaat gemengd, zodat de tomaat en ui knapperig blijven.
• Gegeten met een lepel of vork naast rijst en andere gerechten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Shan-tofu of kikkererwtentofu, en vermeld dat het van gram-meel is gemaakt, zodat gasten niet denken dat het soja is.
• Controleer de dressing op vissaus of garnalenpasta, sesamolie en pindaolie, want recepten verschillen, en vermeld welke er gebruikt worden.
• Vermeld dat de reepjes met ui, tomaat en chili zijn gemengd, en geef aan of het gerecht mild of pittig is.
• Geef de portiegrootte, in grammen of als kleine of grote kom.