Shan-tofusalat

Shan-tofusalat er kikertmelstofu skåret i strimler og blandet med løk, tomat og chili.

Retten kommer fra Shan-staten i østlige Myanmar, der den kalles tohu thoke. «Thoke» er det burmesiske ordet for en blandet salat. Tofuen lages av kikertmel, ikke av soyabønner, så den er en annen matvare enn soyatofuen mange gjester i Vesten forventer.

Hva det egentlig er

Kikertmel røres ut i vann krydret med gurkemeie og kokes til det stivner til en myk, fast blokk. Deretter kjøles den ned og skjæres i tynne strimler. Strimlene blandes med skivet løk, hakket tomat og chili, og dresses lett med olje og krydder. Resultatet er gult av gurkemeien, kjølig og mørt, med en skarp, frisk smak fra de rå grønnsakene og chilien.

Den klassiske versjonen inneholder ingen soya, siden tofuen lages av kikertmel. En gjest med soyaallergi kan vanligvis spise den, men kjøkkenet bør bekrefte hva som går i dressingen.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert i en liten skål, som tilbehør eller en lett servering.
• Blandes kort tid før den forlater kjøkkenet, slik at tomat og løk forblir sprø.
• Spises med skje eller gaffel sammen med ris og andre retter.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi navnet som Shan-tofu eller kikertofu, og si at den er laget av kikertmel, slik at gjester ikke tror det er soya.
• Sjekk dressingen for fiskesaus eller rekepasta, sesamolje og peanøttolje, siden oppskriftene varierer, og oppgi det som brukes.
• Si at strimlene er blandet med løk, tomat og chili, og om retten er mild eller sterk.
• Oppgi porsjonsstørrelsen, enten i gram eller som liten eller stor skål.