Sałatka z tofu Shan

Sałatka z tofu Shan to tofu z mąki z ciecierzycy pokrojone w paski i wymieszane z cebulą, pomidorem i chili.

Pochodzi ze stanu Shan we wschodniej Mjanmie, gdzie nazywa się ją tohu thoke. „Thoke” to birmańskie określenie sałatki z wymieszanych składników. Tofu przygotowuje się z mąki gramowej, czyli mąki z ciecierzycy, a nie z soi, więc jest to inny produkt niż tofu sojowe, którego spodziewa się większość zachodnich gości.

Czym to naprawdę jest

Mąkę z ciecierzycy miesza się z wodą doprawioną kurkumą, gotuje, aż zetnie się w miękki, zwarty blok, po czym studzi i kroi w cienkie paski. Paski miesza się z pokrojoną w plasterki cebulą, posiekanym pomidorem i chili, a następnie lekko polewa olejem i przyprawia. Efekt jest żółty od kurkumy, chłodny i delikatny, z ostrym, świeżym smakiem surowych warzyw i chili.

Klasyczna wersja nie zawiera soi, ponieważ tofu powstaje z mąki z ciecierzycy. Gość z alergią na soję zwykle może ją zjeść, ale kuchnia powinna sprawdzić, co trafia do sosu.

Jak się to podaje

• Na zimno lub w temperaturze pokojowej, w małej misce, jako dodatek lub lekka przekąska.
• Mieszane tuż przed wyjściem z kuchni, aby pomidor i cebula pozostały chrupiące.
• Jedzone łyżką lub widelcem obok ryżu i innych dań.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ją jako tofu Shan lub tofu z ciecierzycy i zaznacz, że jest z mąki gramowej, aby goście nie zakładali, że to soja.
• Sprawdź sos pod kątem sosu rybnego lub pasty krewetkowej, oleju sezamowego i orzechowego, ponieważ przepisy się różnią, i wymień wszystkie użyte składniki.
• Napisz, że paski są wymieszane z cebulą, pomidorem i chili, i określ, czy danie jest łagodne, czy ostre.
• Podaj wielkość porcji, w gramach albo jako małą lub dużą miskę.