掸邦豆腐沙拉

掸邦豆腐沙拉是用鹰嘴豆粉制成的豆腐，切成条后与洋葱、番茄和辣椒拌匀。

它源自缅甸东部的掸邦，当地称为 tohu thoke。“Thoke”是缅甸语中指拌沙拉的词。这种豆腐以鹰嘴豆粉（gram flour）制成，而不是大豆，因此与大多数西方客人所熟悉的大豆豆腐是不同的食物。

究竟是什么

鹰嘴豆粉用加了姜黄调味的水搅拌，加热至凝固成柔软而结实的块状，冷却后切成薄条。豆腐条再与切片洋葱、切碎的番茄和辣椒拌在一起，并以少量油和调味料轻轻调味。成品因姜黄而呈黄色，口感清凉软嫩，生蔬菜和辣椒则带来清脆鲜爽的辛辣感。

经典做法不含大豆，因为豆腐由鹰嘴豆粉制成。对大豆过敏的客人通常可以食用，但厨房应确认调味汁中加了什么。

如何供应

• 装在小碗中冷食或常温食用，可作配菜或轻食小吃。
• 临出餐前才拌好，以保持番茄和洋葱的脆度。
• 用勺子或叉子食用，可搭配米饭及其他菜肴。

菜单上怎么写

• 标注为掸邦豆腐或鹰嘴豆豆腐，并说明由鹰嘴豆粉制成，避免客人误以为是大豆做的。
• 检查调味汁中是否含有鱼露或虾酱、芝麻油和花生油，因为各家配方不同，请列出实际使用的材料。
• 说明豆腐条与洋葱、番茄和辣椒拌合，并注明菜品是微辣还是偏辣。
• 标明份量，可以克数计，或注明小份、大份。