शान टोफू सलाद

शान टोफू सलाद चने के आटे का टोफू है, जिसे पट्टियों में काटकर प्याज, टमाटर और मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

यह पूर्वी म्यांमार के शान राज्य से आता है, जहाँ इसे टोहू थोके कहा जाता है। “थोके” बर्मी भाषा में मिलाकर बनाए गए सलाद के लिए इस्तेमाल होने वाला शब्द है। इस टोफू को ग्राम फ्लोर से बनाया जाता है, जो चने का आटा है, सोयाबीन नहीं। इसलिए यह उस सोया टोफू से अलग चीज़ है, जिसकी ज़्यादातर पश्चिमी मेहमानों को उम्मीद होती है।

यह वास्तव में क्या है

चने के आटे को हल्दी डले पानी में घोलकर पकाया जाता है, जब तक वह नरम लेकिन ठोस ब्लॉक में जम न जाए। फिर उसे ठंडा करके पतली पट्टियों में काटा जाता है। इन पट्टियों को कटे प्याज, बारीक कटे टमाटर और मिर्च के साथ मिलाकर हल्के तेल और नमक-मसालों से ड्रेस किया जाता है। हल्दी की वजह से नतीजा पीला होता है, यह ठंडा और मुलायम होता है, और कच्ची सब्ज़ियों तथा मिर्च से इसमें तीखा, ताज़ा स्वाद आता है।

क्लासिक संस्करण में सोया नहीं होता, क्योंकि टोफू चने के आटे से बनता है। सोया एलर्जी वाले मेहमान आम तौर पर इसे खा सकते हैं, लेकिन रसोई को यह पक्का कर लेना चाहिए कि ड्रेसिंग में क्या डाला गया है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर एक छोटे कटोरे में, साइड डिश या हल्के नाश्ते के रूप में।
• रसोई से निकलने से थोड़ी देर पहले मिलाया जाता है, ताकि टमाटर और प्याज कुरकुरे बने रहें।
• चम्मच या काँटे से चावल और दूसरे व्यंजनों के साथ खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे शान टोफू या चने का टोफू नाम दें, और बताएं कि यह ग्राम फ्लोर से बना है, ताकि मेहमान इसे सोया न समझ लें।
• ड्रेसिंग में फिश सॉस या झींगा पेस्ट, तिल का तेल और मूंगफली का तेल जांचें, क्योंकि रेसिपी अलग-अलग होती हैं, और जो भी इस्तेमाल हो उसे सूचीबद्ध करें।
• बताएं कि पट्टियाँ प्याज, टमाटर और मिर्च के साथ मिलाई गई हैं, और यह भी कि व्यंजन हल्का है या तीखा।
• परोसने की मात्रा दें, ग्राम में या छोटे/बड़े कटोरे के रूप में।