Shan tofu salát

Shan tofu salát je tofu z cizrnové mouky nakrájené na proužky a promíchané s cibulí, rajčetem a chilli.

Pochází ze státu Shan ve východní části Myanmaru, kde se nazývá tohu thoke. „Thoke“ je barmské slovo pro promíchaný salát. Tofu se připravuje z gram flour, tedy z cizrnové mouky, nikoli ze sóji, takže jde o jiný pokrm než sójové tofu, které většina hostů ze západních zemí očekává.

Co to doopravdy je

Cizrnová mouka se vmíchá do vody ochucené kurkumou, uvaří se, až ztuhne do měkkého pevného bloku, pak se nechá vychladnout a nakrájí na tenké proužky. Proužky se promíchají s nakrájenou cibulí, nasekaným rajčetem a chilli a lehce se dochutí olejem a kořením. Výsledek je žlutý díky kurkumě, chladný a jemný, s ostrou, svěží chutí syrové zeleniny a chilli.

Klasická verze neobsahuje sóju, protože tofu je z cizrnové mouky. Host s alergií na sóju ho obvykle může jíst, ale kuchyně by měla ověřit, co je v zálivce.

Jak se to podává

• Studené nebo za pokojové teploty v malé míse, jako příloha nebo lehký pokrm mezi jídly.
• Promíchané krátce před odnesením z kuchyně, aby rajče a cibule zůstaly křupavé.
• Jedí se lžící nebo vidličkou spolu s rýží a dalšími pokrmy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte ho jako shan tofu nebo cizrnové tofu a uveďte, že je z gram flour, aby hosté nepředpokládali sóju.
• Zkontrolujte zálivku na rybí omáčku nebo krevetovou pastu, sezamový olej a arašídový olej, protože receptury se liší, a uveďte, co se používá.
• Napište, že proužky jsou promíchané s cibulí, rajčetem a chilli, a uveďte, zda je pokrm mírný, nebo pálivý.
• Uveďte velikost porce, buď v gramech, nebo jako malou či velkou misku.