Salad na Shan Tofu

Ang Shan tofu salad ay tofu na gawa sa harina ng garbanzo, hiniwa sa mga piraso at hinalo sa sibuyas, kamatis at sili.

Nagmula ito sa Shan State sa silangang Myanmar, kung saan tinatawag itong tohu thoke. Ang “thoke” ay salitang Burmese para sa hinalong salad. Ginawa ang tofu mula sa gram flour, na harina ng garbanzo at hindi toyo, kaya iba ito sa soybean tofu na inaasahan ng karamihan sa mga Kanluraning bisita.

Ano ba talaga ito

Hinahalo ang harina ng garbanzo sa tubig na may lasang turmerik, niluluto hanggang tumigas sa malambot ngunit matibay na bloke, saka pinapalamig at hinihiwa nang manipis. Hinahalo ang mga piraso sa hiwang sibuyas, tinadtad na kamatis at sili, at binubuhusan nang kaunti ng mantika at pampalasa. Dilaw ang kinalabasan dahil sa turmerik, malamig at malambot, at may matalas at sariwang lasa mula sa hilaw na gulay at sili.

Walang toyo ang klasikong bersyon dahil harina ng garbanzo ang gamit sa tofu. Kadalasang puwedeng kainin ito ng bisitang may allergy sa toyo, ngunit dapat kumpirmahin ng kusina kung ano ang nasa sawsawan.

Paano ito inihahain

• Malamig o sa temperatura ng silid sa maliit na mangkok, bilang side dish o magaang meryenda.
• Hinahalo ilang sandali bago ilabas sa kusina upang manatiling malutong ang kamatis at sibuyas.
• Kinakain gamit ang kutsara o tinidor kasama ng kanin at iba pang ulam.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang pangalang Shan tofu o chickpea tofu, at sabihing gawa ito sa gram flour, upang hindi isipin ng mga bisita na toyo ito.
• Suriin ang sawsawan kung may fish sauce o shrimp paste, sesame oil at peanut oil, dahil nag-iiba ang resipe, at ilista ang anumang ginagamit.
• Sabihin na hinahalo ang mga piraso sa sibuyas, kamatis at sili, at banggitin kung banayad o maanghang ang ulam.
• Ibigay ang laki ng bahagi, sa gramo o bilang maliit o malaking mangkok.