Ensalada de tofu shan

La ensalada de tofu shan es tofu de harina de garbanzo cortado en tiras y mezclado con cebolla, tomate y chile.

Procede del estado Shan, en el este de Myanmar, donde se llama tohu thoke. «Thoke» es la palabra birmana para una ensalada aliñada. El tofu se elabora con harina de grano, es decir, harina de garbanzo, y no con soja, así que es un alimento distinto del tofu de soja que esperan la mayoría de los comensales occidentales.

Qué es realmente

La harina de garbanzo se incorpora al agua sazonada con cúrcuma y se cocina hasta que cuaja en un bloque blando y firme. Después se enfría y se corta en tiras finas. Las tiras se mezclan con cebolla en rodajas, tomate picado y chile, y se aliñan ligeramente con aceite y condimentos. El resultado es amarillo por la cúrcuma, fresco y tierno, con un toque vivo y ácido de las verduras crudas y el chile.

La versión clásica no contiene soja, ya que el tofu se hace con harina de garbanzo. Un comensal con alergia a la soja normalmente puede comerla, pero la cocina debe confirmar qué ingredientes lleva el aliño.

Cómo se sirve

• Fría o a temperatura ambiente, en un cuenco pequeño, como acompañamiento o como un aperitivo ligero.
• Se mezcla poco antes de salir de la cocina, para que el tomate y la cebolla conserven su textura crujiente.
• Se come con cuchara o tenedor junto con arroz y otros platos.

Cómo escribirla en la carta

• Nómbrala como tofu shan o tofu de garbanzo, y indica que está hecho con harina de garbanzo, para que los comensales no den por sentado que es de soja.
• Revisa el aliño por si contiene salsa de pescado o pasta de camarón, aceite de sésamo y aceite de cacahuete, ya que las recetas varían, y enumera los que se utilicen.
• Indica que las tiras se mezclan con cebolla, tomate y chile, y señala si el plato es suave o picante.
• Especifica la porción, ya sea en gramos o como cuenco pequeño o grande.