סלט טופו שאן

סלט טופו שאן הוא טופו מקמח חומוס, חתוך לרצועות ומעורבב עם בצל, עגבנייה ופלפל חריף.

מקורו במדינת שאן שבמזרח מיאנמר, שם הוא נקרא טוהו תוקה. “תוקה” היא המילה הבורמזית לסלט מעורבב. הטופו מוכן מקמח גרם, שהוא קמח חומוס ולא פולי סויה, ולכן מדובר במזון שונה מהטופו מסויה שרוב האורחים המערביים מצפים לו.

מה זה באמת

קמח חומוס מומס במים מתובלים בכורכום, מבושל עד שהוא מתייצב לגוש רך ומוצק, ואז מתקרר ונחתך לרצועות דקות. הרצועות מעורבבות עם בצל פרוס, עגבנייה קצוצה ופלפל חריף, ומתובלות בקלילות בשמן ובתיבול. התוצאה צהובה בשל הכורכום, קרה ורכה, ובעלת טעם חד ורענן מהירקות הטריים והפלפל.

הגרסה הקלאסית אינה מכילה סויה, מאחר שהטופו עשוי מקמח חומוס. אורח עם אלרגיה לסויה יכול בדרך כלל לאכול אותו, אבל על המטבח לוודא מה נכנס לרוטב.

איך מגישים

• קר או בטמפרטורת החדר, בקערה קטנה, כמנה צדדית או כחטיף קל.
• מעורבב זמן קצר לפני שהוא יוצא מהמטבח, כדי שהעגבנייה והבצל ישמרו על פריכותם.
• נאכל עם כף או מזלג, לצד אורז ומנות נוספות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כנו אותו “טופו שאן” או “טופו חומוס”, וציינו שהוא עשוי מקמח גרם, כדי שהאורחים לא יניחו שמדובר בסויה.
• בדקו אם ברוטב יש רוטב דגים או משחת שרימפס, שמן שומשום או שמן בוטנים, מאחר שהמתכונים משתנים, ורשמו כל מרכיב שנמצא בשימוש.
• ציינו שהרצועות מעורבבות עם בצל, עגבנייה ופלפל, וכתבו אם המנה עדינה או חריפה.
• ציינו את גודל המנה, בגרמים או כקערה קטנה או גדולה.