Salad Tofu Shan

Salad tofu Shan ialah tofu tepung kacang kuda yang dipotong jalur dan digaul dengan bawang, tomato dan cili.

Berasal dari Negeri Shan di timur Myanmar, hidangan ini dipanggil tohu thoke. “Thoke” ialah perkataan Burma untuk salad yang digaul. Tofu ini dibuat daripada tepung gram, iaitu tepung kacang kuda, bukan kacang soya, jadi ia berbeza daripada tofu kacang soya yang kebanyakan tetamu Barat jangkakan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung kacang kuda dikacau ke dalam air yang diperasakan dengan kunyit, dimasak sehingga mengeras menjadi blok lembut dan pejal, kemudian disejukkan dan dipotong menjadi jalur nipis. Jalur ini digaul dengan bawang hiris, tomato cincang dan cili, dan dibasahi sedikit minyak serta perasa. Hasilnya berwarna kuning daripada kunyit, sejuk dan lembut, dengan rasa segar dan tajam daripada sayur mentah dan cili.

Versi klasik tidak mengandungi soya kerana tofunya dibuat daripada tepung kacang kuda. Tetamu yang alah kepada soya biasanya boleh memakannya, tetapi dapur hendaklah mengesahkan apa yang dimasukkan ke dalam dressing.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik dalam mangkuk kecil, sebagai hidangan sampingan atau snek ringan.
• Digaul sejurus sebelum dikeluarkan dari dapur, supaya tomato dan bawang kekal rangup.
• Dimakan dengan sudu atau garpu bersama nasi dan hidangan lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakannya sebagai tofu Shan atau tofu kacang kuda, dan nyatakan ia dibuat daripada tepung gram, supaya tetamu tidak menganggap ia tofu soya.
• Semak dressing untuk sos ikan atau pes udang, minyak bijan dan minyak kacang, kerana resipi berbeza-beza, dan senaraikan mana-mana yang digunakan.
• Nyatakan bahawa jalur ini digaul dengan bawang, tomato dan cili, serta nyatakan sama ada hidangan itu pedas sederhana atau pedas.
• Berikan saiz bahagian, sama ada dalam gram atau sebagai mangkuk kecil atau besar.