Salad Tahu Shan

Salad tahu Shan adalah tahu tepung kacang arab yang dipotong memanjang dan dicampur dengan bawang bombay, tomat, dan cabai.

Hidangan ini berasal dari Negara Bagian Shan di timur Myanmar, tempat ia disebut tohu thoke. “Thoke” adalah kata dalam bahasa Burma untuk salad campur. Tahu ini dibuat dari tepung besan, yaitu tepung kacang arab, bukan dari kedelai, sehingga berbeda dari tahu kedelai yang biasanya dibayangkan oleh sebagian besar tamu dari Barat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung kacang arab diaduk ke dalam air yang dibumbui kunyit, lalu dimasak hingga mengeras menjadi blok yang lembut namun padat. Setelah dingin, blok ini dipotong tipis memanjang. Potongan tersebut dicampur dengan bawang bombay iris, tomat cincang, dan cabai, lalu diberi sedikit minyak dan bumbu. Hasilnya berwarna kuning dari kunyit, dingin dan lembut, dengan sensasi segar dan sedikit tajam dari sayuran mentah dan cabai.

Versi klasiknya tidak mengandung kedelai, karena tahunya dibuat dari tepung kacang arab. Tamu dengan alergi kedelai umumnya dapat memakannya, tetapi dapur tetap perlu memastikan apa saja yang masuk ke dalam saus campurannya.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin atau pada suhu ruang dalam mangkuk kecil, sebagai hidangan pendamping atau camilan ringan.
• Dicampur tak lama sebelum meninggalkan dapur agar tomat dan bawang bombay tetap renyah.
• Dimakan dengan sendok atau garpu bersama nasi dan hidangan lainnya.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis namanya sebagai tahu Shan atau tahu kacang arab, dan sebutkan bahwa tahu ini terbuat dari tepung besan, agar tamu tidak mengira itu tahu kedelai.
• Periksa saus campurannya apakah mengandung kecap ikan atau terasi, minyak wijen, dan minyak kacang, karena resepnya bervariasi, lalu cantumkan bahan yang digunakan.
• Sebutkan bahwa potongan tahunya dicampur dengan bawang bombay, tomat, dan cabai, serta nyatakan apakah hidangan ini tidak pedas atau pedas.
• Cantumkan ukuran porsinya, baik dalam gram maupun sebagai mangkuk kecil atau besar.