Шанський салат з тофу

Шанський салат з тофу — це тофу з нутового борошна, нарізане смужками та змішане з цибулею, помідором і чилі.

Він походить зі штату Шан на сході М’янми, де його називають tohu thoke. «Thoke» — бірманське слово, що означає салат, заправлений і перемішаний. Тофу приготовано з нутового борошна (gram flour), а не із сої, тож це інша страва, ніж соєве тофу, якого зазвичай очікують західні гості.

Що це насправді

Нутове борошно розмішують у воді з куркумою, варять, доки воно не загусне в м’який, але щільний брусок, потім охолоджують і нарізають тонкими смужками. Смужки змішують з нарізаною цибулею, подрібненим помідором і чилі та злегка заправляють олією і приправами. Результат жовтий від куркуми, прохолодний і ніжний, із різким свіжим присмаком сирих овочів і чилі.

Класична версія не містить сої, бо тофу зроблено з нутового борошна. Гість з алергією на сою зазвичай може його їсти, але кухня має уточнити, що входить до заправки.

Як подають

• Холодним або при кімнатній температурі, у маленькій миснці, як гарнір або легка закуска.
• Заправляють незадовго до подачі, щоб помідор і цибуля залишалися хрусткими.
• Їдять ложкою або виделкою разом із рисом та іншими стравами.

Як зазначити в меню

• Називайте його шанським тофу або тофу з нуту та вкажіть, що його зроблено з нутового борошна, щоб гості не подумали, що це соя.
• Перевірте заправку на наявність рибного соусу або креветкової пасти, кунжутної та арахісової олії, адже рецепти відрізняються, і вкажіть усе, що використано.
• Напишіть, що смужки змішано з цибулею, помідором і чилі, і зазначте, чи страва м’яка, чи гостра.
• Вкажіть розмір порції: у грамах або як маленька чи велика миска.