Sauerbraten

Sauerbraten on päiviä etikassa ja viinissä marinoitua naudanlihaa, joka haudutetaan hitaasti hapanimelässä kastikkeessa. Saksalaisen sunnuntaipaistin nimi kertoo idean: sauer viittaa happamaan marinadiin, Braten paistiin.

Mitä se oikeastaan on

Naudanpaisti, esimerkiksi sisäpaisti tai lapa, lepää kolmesta viiteen päivää, joskus pidempään, etikkaa ja usein punaviiniä sisältävässä marinadissa. Siihen kuuluvat sipuli, katajanmarjat, neilikka ja laakerinlehti. Pitkä marinointi maustaa lihan läpikotaisin ja mureuttaa sitä.

Paisti ruskistetaan ja haudutetaan hitaasti, kunnes sitä voi leikata lusikalla. Siivilöity marinadi muodostaa kastikkeen.

Tunnetuin ja makein on Reininmaan versio. Sen kastikkeeseen lisätään rusinoita ja hieman maustekakkua, Lebkuchenia tai Printeniä. Ne sekä sakeuttavat että tuovat hapanimelyyttä. Muilla alueilla maku pidetään happamampana.

Miten se tarjoillaan

• Perunaknöödelien (Klöße), spätzlen tai keitettyjen perunoiden kanssa, jotta kastike tulee talteen.
• Lähes aina haudutetun punakaalin (Rotkohl) kanssa.
• Paksuina viipaleina, kastike päälle kaadettuna juuri ennen tarjoilua.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä alueellinen versio. Reininmaan paisti on selvästi makea, mikä yllättää hapanta odottavan vieraan.
• Kerro lisuke: knöödelit, spätzle tai perunat muodostavat puolet annoksesta.
• Ilmoita gluteeni, jos sakeutat maustekakulla. Kerro myös päivien marinoinnista, jos tarjoat paistia rajallisena päivän erikoisuutena.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.