Sauerbraten

Sauerbraten er kød, typisk oksekød, marineret i en syrlig lage og derefter braiseret langsomt. Den serveres ofte med en mørk, sød-syrlig sauce og kartoffeltilbehør.

Hvad det egentlig er

Et stykke oksekød ligger flere dage i en marinade af eddike eller vin, vand, løg og krydderier. Efter marineringen tørres kødet af og brunes, hvorefter det braiseres i marinaden eller en del af den, til det er mørt. Saucen sies og jævnes; nogle regionale opskrifter bruger rosiner eller søde krydderkager til at balancere syren.

Marineringen giver sauerbraten dens særpræg. Syren trænger ind i kødet, og den færdige sauce får ofte en tydelig sød-syrlig balance.

Sådan serveres det

• Skåret i skiver med den mørke sauce over.
• Med kartoffelklöße, kartoffelmos eller rødkål.
• Som hovedret ved et større måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødtypen og den syrlige marinade.
• Oplys om selleri, sennep eller gluten i sauce og tilbehør.
• Beskriv eventuelle søde ingredienser som rosiner.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.