Sauerbraten

Sauerbraten adalah daging sapi yang direndam berhari-hari dalam cuka dan anggur, lalu dimasak perlahan dalam kuah hingga menjadi saus manis-asam. Hidangan ini adalah panggang khas hari Minggu di Jerman; namanya menjelaskan prosesnya: sauer berarti asam untuk rendamannya dan Braten berarti daging panggang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Satu potong daging sapi — bagian paha atas atau bahu — direndam selama tiga hingga lima hari, kadang lebih lama, dalam cuka dan sering juga anggur merah bersama bawang bombai, buah juniper, cengkih, dan daun salam. Perendaman panjang adalah inti resep: bumbunya meresap hingga ke bagian dalam sekaligus melunakkan daging.

Daging kemudian dicokelatkan dan dimasak perlahan sampai dapat dipotong dengan sendok. Bumbu rendam yang telah disaring menjadi sausnya.

Versi Rheinland paling terkenal dan paling manis. Sausnya diselesaikan dengan kismis dan sedikit roti jahe (Lebkuchen atau Printen), yang sekaligus mengentalkan saus dan membuat rasa manis-asamnya lebih nyata. Daerah lain mempertahankan rasa asam yang lebih kuat.

Cara penyajiannya

• Dengan pangsit kentang (Klöße), Spätzle, atau kentang rebus untuk menyerap saus.
• Hampir selalu dengan kubis merah (Rotkohl) yang dimasak perlahan.
• Diiris tebal dan disiram saus saat disajikan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan gaya daerah yang dibuat; versi Rheinland terasa jauh lebih manis dan dapat mengejutkan tamu yang mengharapkan rasa tajam.
• Cantumkan lauk pendamping: pangsit, Spätzle, atau kentang. Lauk tersebut mengisi separuh piring.
• Cantumkan gluten jika saus dikentalkan dengan roti jahe dan jelaskan bahwa daging perlu direndam berhari-hari jika hidangan dijual sebagai menu spesial harian terbatas.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.