Sauerbraten

Sauerbraten goştê çêlekê ye ku rojan di sirke û şerabê de tê marînekirin, paşê hêdî-hêdî dibe sosa şîrîn-tirş. Ew goştê pijandî yê yekşemê yê Almanyayê ye, û nav dibêje ew çi ye: sauer ji bo marîneyê, Braten ji bo goştê pijandî.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyek goştê çêlekê — ji beşa jorîn a ranê an milê — sê heta pênc rojan, carinan dirêjtir, di marîneyeke sirke û gelek caran şeraba sor de bi pîvaz, tovên dara dar-çal, mêxek û pelê dafnê radiweste. Ew şilbûna dirêj tevahiya armanc e: goşt bi tevahî tam dike û nerm dike.

Perçe paşê tê sorkirin û hêdî-hêdî tê pijandin heta ku bi kevçiyê dikare were birîn. Marîneya sivikirî dibe sos.

Guhertoya Rhenish ya herî naskirî û şîrîntir e — sosa wê bi mewîjên hişk û hindik nanê zencefîlî (Lebkuchen an Printen) tê qedandin, ku hem wê stûr dike hem wê dikişîne aliyê şîrîn-tirş. Herêmên din wê tûjtir digirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi dumplingên kartolê (Klöße), Spätzle, an kartolên kelandî ji bo hilgirtina sosê.
• Bi kelema sor a pijandî (Rotkohl), hema hema her tim.
• Stûr hatiye birîn, sos li ser pass hatiye rijandin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin kîjan şêwaza herêmî çêdikin — ya Rhenish bi eşkereyî şîrîn e, û mêvanên ku tûj hêvî dikin şaş dibin.
• Kêlekê bi nav bikin: dumpling, Spätzle an kartol. Ew nîvê tabaqê ye.
• Glutenê binivîsin heke hûn bi nanê zencefîlî stûr dikin, û bibêjin ku rojan marînekirinê dixwaze heke hûn wê wekî taybetiyeke rojane ya sînordar difiroşin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.