자우어브라텐

자우어브라텐은 소고기를 식초와 와인에 며칠 재운 뒤 천천히 브레이즈해 새콤달콤한 소스를 만드는 요리입니다. 독일식 일요일 로스트로, 이름도 조리법을 설명합니다. 자우어는 재우는 과정의 신맛을, 브라텐은 구이 요리를 뜻합니다.

실제로 어떤 음식인가

우둔살이나 어깨살 같은 소고기 덩어리를 식초와 흔히 적포도주를 섞은 양념물에 3~5일, 때로는 그보다 오래 담가 둡니다. 여기에 양파, 주니퍼베리, 정향, 월계수잎을 넣습니다. 오랜 시간 재우는 것이 핵심으로, 고기 속까지 간이 배고 연해집니다.

고기 덩어리를 먼저 겉면이 노릇해지도록 구운 다음, 숟가락으로도 자를 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 천천히 브레이즈합니다. 체에 거른 양념물은 소스로 만듭니다.

가장 잘 알려진 라인란트식은 단맛이 특히 강합니다. 건포도와 약간의 진저브레드(레쿠헨 또는 프린텐)로 소스를 마무리하는데, 진저브레드가 소스에 농도를 더하면서 새콤달콤한 맛을 내줍니다. 다른 지역에서는 더 새콤한 맛을 살립니다.

어떻게 내는가

• 소스를 흡수하기 좋은 감자 덤플링(클뢰세), 슈페츨레 또는 삶은 감자와 냅니다.
• 브레이즈한 적양배추(로트콜)를 거의 늘 곁들입니다.
• 두툼하게 썰어 접시에 담고, 내기 직전에 소스를 끼얹습니다.

메뉴에 적는 법

• 어느 지역식인지 밝혀 주세요. 라인란트식은 단맛이 뚜렷하므로 새콤한 맛을 기대한 손님이 놀랄 수 있습니다.
• 덤플링, 슈페츨레, 감자 중 어떤 곁들임을 내는지 적어 주세요. 접시의 절반을 차지하는 요소입니다.
• 진저브레드로 소스 농도를 내면 글루텐이 들어갈 수 있다고 안내해 주세요. 한정 수량 일일 메뉴로 내는 경우 며칠간 재워야 한다는 점도 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.