Sauerbraten

Sauerbraten er storfe marinert i eddik og vin i flere dager og deretter langsomt brasert i søtsyrlig saus. Den tyske søndagsstekens navn viser til tilberedningen: sauer for den syrlige marinaden og Braten for steken.

Hva det egentlig er

Et stykke storfe, gjerne lår eller bog, ligger tre til fem dager, noen ganger lenger, i eddik og ofte rødvin med løk, einerbær, nellik og laurbærblad. Den lange marineringen gir smak gjennom kjøttet og bidrar til mørhet.

Steken brunes og braseres langsomt til den kan deles med skje. Silt marinade brukes til sausen.

Den rhinske utgaven er mest kjent og søtest. Sausen avsluttes med rosiner og litt Lebkuchen eller Printen, krydderkaker som både jevner og gir sødme. Andre regioner beholder en syrligere saus.

Slik serveres det

• Med potetboller, Klöße, Spätzle eller kokte poteter som tar opp sausen.
• Nesten alltid med brasert rødkål, Rotkohl.
• I tykke skiver, med saus helt over før servering.

Slik skriver du det på menyen

• Angi regional stil; den rhinske er merkbart søt og kan overraske gjester som venter skarp syrlighet.
• Navngi tilbehøret, som utgjør halve tallerkenen.
• Opplys om gluten dersom krydderkaker jevner sausen, og om flere dagers marinering når retten tilbys som begrenset spesial.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.