Sauerbraten

Το Sauerbraten είναι μοσχάρι που μαρινάρεται για μέρες σε ξίδι και κρασί και μετά σιγομαγειρεύεται σε γλυκόξινη σάλτσα. Είναι το γερμανικό κυριακάτικο ψητό και το όνομα λέει τι είναι: sauer («ξινό») για τη μαρινάδα, Braten («ψητό») για το κρέας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα κομμάτι μοσχαριού, από μπούτι ή ωμοπλάτη, μένει για τρεις έως πέντε μέρες, καμιά φορά και περισσότερο, σε μαρινάδα από ξίδι και συχνά κόκκινο κρασί, με κρεμμύδια, ρώγες αρκεύθου, γαρίφαλα και δάφνη. Αυτό το μακρύ μούλιασμα είναι όλο το νόημα: καρυκεύει το κρέας ως το κέντρο και το μαλακώνει.

Το κομμάτι ροδίζει και μετά σιγομαγειρεύεται αργά ώσπου να κόβεται με κουτάλι. Η μαρινάδα, σουρωμένη, γίνεται η σάλτσα.

Η εκδοχή του Ρήνου είναι η πιο γνωστή και η πιο γλυκιά: η σάλτσα της ολοκληρώνεται με σταφίδες και λίγο μελόψωμο (Lebkuchen ή Printen), που τη δένει και την γέρνει προς το γλυκόξινο. Άλλες περιοχές την κρατούν πιο έντονη.

Πώς σερβίρεται

• Με ντάμπλινγκς πατάτας (Klöße), Spätzle ή βραστές πατάτες, για να πιάνουν τη σάλτσα.
• Με σιγομαγειρεμένο κόκκινο λάχανο (Rotkohl), σχεδόν πάντα.
• Κομμένο σε χοντρές φέτες, με τη σάλτσα να ρίχνεται στο πάσο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε ποια περιφερειακή εκδοχή φτιάχνετε: η εκδοχή του Ρήνου είναι αισθητά γλυκιά και όσοι περιμένουν κάτι έντονο εκπλήσσονται.
• Κατονομάστε το συνοδευτικό, ντάμπλινγκς, Spätzle ή πατάτες: είναι το μισό πιάτο.
• Σημειώστε τη γλουτένη αν δένετε τη σάλτσα με μελόψωμο, και αναφέρετε ότι θέλει μέρες μαρινάρισμα αν το πουλάτε ως περιορισμένο πιάτο ημέρας.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.