Sauerbraten

Sauerbraten je hovädzie mäso celé dni marinované v octe a víne, potom pomaly dusené v sladkokyslej omáčke. Ide o nemeckú nedeľnú pečienku a názov hovorí, čo znamená: sauer odkazuje na kyslú marinádu, Braten na pečienku.

Čo to v skutočnosti je

Kus hovädzieho, stehno alebo pliecko, odleží tri až päť dní, niekedy dlhšie, v marináde z octu, často červeného vína, cibule, borievok, klinčekov a bobkového listu. Dlhé máčanie je podstatné: ochutí mäso skrz-naskrz a zjemní ho.

Kus sa potom opečie a pomaly dusí, kým sa dá krájať lyžicou. Precedená marináda sa zmení na omáčku.

Najznámejšia a najsladšia je porýnska verzia. Omáčka sa dokončí hrozienkami a trochou perníka, Lebkuchen alebo Printen, ktorý ju zahustí a posunie do sladkokyslej chuti. Iné regióny ju nechávajú ostrejšie kyslú.

Ako sa podáva

• So zemiakovými knedľami Klöße, cestovinami Spätzle alebo varenými zemiakmi na zachytenie omáčky.
• Takmer vždy s dusenou červenou kapustou Rotkohl.
• V hrubých plátkoch, preliate omáčkou pri výdaji.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte regionálny štýl: porýnsky je citeľne sladký a hosťa čakajúceho kyslosť prekvapí.
• Uveďte prílohu, knedle, Spätzle alebo zemiaky, ktorá tvorí polovicu taniera.
• Upozornite na lepok pri zahustení perníkom a pri obmedzenej dennej ponuke spomeňte niekoľkodňové marinovanie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.