Sauerbraten

Sauerbraten är nötkött som marineras i vinäger och vin i flera dagar och sedan bräseras långsamt med en sötsyrlig sås. Det är en tysk söndagsstek vars namn beskriver rätten: sauer syftar på den syrliga marinaden och Braten på steken.

Vad det egentligen är

En bit nötkött, vanligen innanlår eller bog, ligger tre till fem dagar, ibland längre, i vinäger, ofta rödvin, lök, enbär, kryddnejlika och lagerblad. Den långa marineringen både smaksätter köttet på djupet och gör det mörare.

Steken bryns och bräseras långsamt tills den är så mör att den kan delas med en sked. Den silade marinaden blir sås.

Den rhenska varianten är mest känd och sötast. Såsen får russin och lite kryddkaka, Lebkuchen eller Printen, som både reder och ger sötma. Andra regioner behåller en syrligare smak.

Hur det serveras

• Med potatisknödel, Spätzle eller kokt potatis som suger upp såsen.
• Nästan alltid med bräserad rödkål, Rotkohl.
• I tjocka skivor, med såsen över vid uppläggningen.

Så skriver du det på menyn

• Ange regional variant. Den rhenska är tydligt söt och kan överraska gäster som väntar sig mer syra.
• Namnge tillbehöret: knödel, Spätzle eller potatis utgör en stor del av tallriken.
• Ange gluten om såsen reds med kryddkaka. Nämn den flera dagar långa marineringen om rätten säljs som en begränsad dagens special.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.