Medovik

Medovik è una torta a strati russa composta da sottili strati di pan di Spagna al miele, alternati a una crema e ricoperta da una copertura di briciole. È uno dei dolci più noti della pasticceria casalinga russa e delle caffetterie di tutto il paese.

Che cos'è davvero

Il medovik classico è costruito con diversi strati molto sottili di impasto al miele preparato con burro, uova, zucchero, farina e miele, spesso con bicarbonato di sodio come agente lievitante. Ogni strato viene cotto separatamente ed è così sottile da risultare quasi croccante ai bordi. Gli strati sono sovrapposti con un ripieno di panna acida e burro, talvolta addolcito con latte condensato, e l'intera torta viene poi bagnata e lasciata riposare affinché gli strati si ammorbidiscano.

I ritagli degli strati vengono di solito sbriciolati e premuti sui lati e sulla superficie della torta. Questa copertura di briciole è ciò che distingue il medovik dalle altre torte al miele, ed è anche ciò che la maggior parte delle persone ricorda del dolce. Le versioni con una crema più densa, o una torta realizzata con strati non a base di miele, non sono medovik in senso classico.

Come si serve

• Servito a temperatura ambiente o fresco, a fette, di solito con tè o caffè.
• Consumato comunemente come dessert durante riunioni di famiglia, compleanni e festività.
• Venduto a fette o come torta intera nelle pasticcerie e nelle caffetterie russe.
• Gli strati imbevuti sono morbidi, quindi le fette si mangiano con la forchetta.

Come scriverlo nel menu

• Scrivere come Medovik (torta russa al miele) con gli ingredienti principali: miele, burro, uova, farina e ripieno di panna acida.
• Indicare che la torta contiene frumento, uova, latte e può contenere altra frutta a guscio o tracce; la versione classica non contiene frutta a guscio.
• Specificare la variante: classica con copertura di briciole, oppure una versione con una crema o uno strato di frutta diversi.
• Indicare la porzione come fetta e specificare se è preparata in casa.