Scì

Scì è una zuppa russa preparata con cavolo tagliato a striscioline, cotto in brodo, di solito con carne, e insaporito con cipolla, carota ed erbe aromatiche. Da secoli è un piatto fondamentale della cucina casalinga russa.

Che cos'è davvero

Lo scì si basa sul cavolo, più spesso cavolo bianco fresco, a volte con l'aggiunta di crauti per una nota acidula. La zuppa viene cotta in un brodo di carne, tradizionalmente di manzo o di maiale, con cipolla, carota e talvolta patate. Possono essere aggiunti ortaggi a radice e un po' di concentrato di pomodoro, e la zuppa viene completata con aneto e prezzemolo. Le versioni di magro si preparano con brodo di funghi o con acqua nei periodi di digiuno.

Lo scì si differenzia dal borscht, che deve il colore e il sapore principale alla barbabietola e non è costruito sul cavolo. Inoltre lo scì è più liquido e limpido della maggior parte delle versioni di soljanka, una zuppa acidula e carnosa con cetriolini e olive. La zuppa a base di cavolo si distingue proprio per l'uso del cavolo come ortaggio principale.

Come si serve

• Servito caldo in una scodella, di solito come primo piatto a pranzo o a cena.
• La panna acida viene spesso offerta a parte e incorporata al momento, a tavola.
• Accompagnato con pane di segale scuro, parte del pasto russo abituale.
• Aneto fresco e prezzemolo vengono spesso aggiunti poco prima di servire.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la zuppa come scì e specificare il brodo: manzo, maiale o funghi.
• Segnalare che la zuppa contiene cavolo, carota, cipolla e aneto, e se include patate o crauti.
• Indicare il sedano e il latte se sono presenti nel brodo o nella guarnizione, e precisare che la panna acida viene servita a parte.
• Specificare se la versione è di scì di carne o di magro (ai funghi).