Mishkaki

Il mishkaki è manzo tagliato a pezzi, marinato in aceto e spezie, infilzato su spiedini e cotto alla griglia sulla brace. È uno street food della Tanzania ed è preparato anche in Kenya. La carne grigliata allo spiedo è diffusa lungo la costa dell'Africa orientale e in Tanzania il piatto si trova soprattutto nei chioschi serali, dove gli spiedini cuociono sulla brace aperta sotto gli occhi del cliente.

Che cos'è davvero

Il manzo viene tagliato in bocconcini e lasciato insaporire in una marinata di aceto, aglio, cumino e peperoncino. L'aceto rende la carne più saporita e le spezie le danno un gusto affumicato e piccante una volta sul fuoco. I pezzi vengono infilati su spiedini sottili e cotti sulla brace, che croccantizza l'esterno e lascia l'interno tenero. Il mishkaki è uno spiedino, non uno stufato né un panino, e la carne è cotta a pezzi e non macinata.

Come si serve

• Caldo dalla brace, venduto a spiedino e spesso in più spiedini per porzione.
• Mangiato con le mani, direttamente dallo stecco, al chiosco o da portare via.
• Spesso con chapati o ugali, e un'insalata di pomodoro e cipolla o una salsa al peperoncino a parte, che sono prodotti separati e non parte dello spiedino.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la proteina come manzo, specificate il taglio o che si tratta di bocconcini, e riportate il numero di spiedini e il peso.
• Dichiarate che il manzo è marinato nell'aceto e cotto alla griglia sulla brace, così gli ospiti sanno come viene preparato.
• Non esiste un allergene comune standard, ma segnalate eventuali contorni a base di salsa di soia, frutta a guscio, arachidi o frumento. Chiedete quale aceto viene usato, perché alcuni aceti contengono solfiti.
• Indicate il livello di piccantezza del peperoncino, perché varia da chiosco a chiosco.